Kualitas Tepung Beras Hitam Dalam Pembuatan Roll Cake

Batara, Jatayu Rendra (2019) Kualitas Tepung Beras Hitam Dalam Pembuatan Roll Cake. Bachelor thesis, STP AMPTA Yogyakarta.

	Text COVER - BAB 1_opt.pdf Download (260kB)
	Text BAB 2 - BAB 4_opt.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text BAB 5 - LAMPIRAN_opt.pdf Download (669kB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas tepung beras hitam dalam pembuatan roll cake dengan respon konsumen sebagai pendekatan penelitian. Sampel dari penelitian ini adalah mahasiswa/i UKM Pastry dan Bakery serta beberapa dosen dan expert sejumlah 67 responden, untuk menghitung jumlah sampel dalam penelitian ini menggunakan rumus slovin. Analisis yang digunakan dalam penelitian ini ialah statistik deskriptif, dengan teknik semantic differential. Variabel yang diukur adalah Rasa, Warna, Aroma dan Tekstur. Penelitian ini menganalisis data dengan cara melakukan eksperimen kemudian membandingkan kesimpulan yang ditarik berdasarkan jawaban konsumen dengan hasil wawancara terhadap beberapa dosen dan expert serta mahasiswa/i UKM Pastry dan Bakery. Disamping itu, pembahasan kualitas makanan yang terdiri dari faktor rasa, warna, aroma dan tekstur. Hal ini dikarenakan kualitas makanan dan respon konsumen merupakan satu kesatuan yang tidak terpisahkan, yang artinya kualitas makanan merupakan dasar dari respon konsumen. Eksperimen mengenai tepung beras hitam dalam eksperimen ini telah peneliti amati dengan memaksimalkan kualitas tepung beras hitam dalam pembuatan roll cake. Ini terbukti bahwa faktor rasa, aroma dan tekstur roll cake tepung beras hitam “baik”, respon positif tersebut rata-rata pada skala 4. Kemudian dalam faktor warna dikatakan bahwa warna tepung beras hitam “cukup”, respon positif tersebut rata-rata pada skala 3. Di dalam ekperimen peneliti menemui kendala, dimana kendala tersebut dapat membuat konsumen kurang berminat terhadap roll cake tepung beras hitam, ini disebabkan perbedaan metode pengolahan pada pembuatan roll cake. Akan tetapi, dengan metode yang tepat maka dihasilkan roll cake tepung beras hitam yang digemari konsumen dan layak dijual dipasaran. Kata kunci: eksperimen, kualitas makanan, respon konsumen

Actions (login required)

View Item