Analisis Tingkat Kesukaan Konsumen Terhadap Subtitusi Apel Sebagai Pengganti Telur Pada Pembuatan Brownies

Sari, Ita Purnama (2017) Analisis Tingkat Kesukaan Konsumen Terhadap Subtitusi Apel Sebagai Pengganti Telur Pada Pembuatan Brownies. Bachelor thesis, STP AMPTA Yogyakarta.

	Text COVER - BAB 1_opt.pdf Download (379kB)
	Text BAB 2 - BAB 4_opt.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text BAB 5 - LAMPIRAN_opt.pdf Download (1MB)

Abstract

Brownies adalah salah satu jenis cake yang berwarna coklat kehitaman dengan tekstur yang sedikit lebih kerasa dari pada cake.Brownies apel adalah salah satu produk inovatif, dengan menggunakan apel sebagai bahan pengganti telur dalam pembuatannya. Untuk menghasilkan brownies apel yang dapat diterima oleh masyarakat, maka diperlukan suatu penelitian mengenai tingkat kesukaan masyarakat atau konsumen. Penelitian ini didasarkan pada rumusan masalah yaitu apakah terdapat perbedaan kesukaan antara brownies berbahan dasar telur dan brownise berbahan dasar apel berdasarkan ktiteria brownies ( warna, rasa, aroma dan tekstur). Penelitian ini bersifat deskriptif kuantitatif dengan responden sebanyak 30 orang yang dilakukan di STP AMPTA Yogyakarta. Data uji inderawi dan uji kesukaan menggunakan analisis deskriptif persentase .Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbedaan tingkat kesukaan masyarakat atau konsumen terhadap brownies yang menggunakan telur dengan brownies menggunakan saus apel ditinjau dari aspek kriteria brownies ( warna, rasa, aroma, dan tekstur). Hasil uji kesukaan menunjukkan bahwa warna, rasa, aroma, dan tekstur dari brownies telur dan brownies apel dapat diterima oleh masyarakat, hal ini dapat dilihat dari total perbandingan nilai responden. Dari segi warna yaitu sampel A dan sampel B mempunyai nilai yang sama yaitu 82.5, rasa yaitu sampel A sebesar 81.67 dan sampel B sebesar 82.5, aroma yaitu sampel A dan sampel B mempunyai nilai yang sama yaitu 82.5, tekstur luar yaitu sampel A sebesar 77.5 dan sampel B sebesar 75, dan tekstur dalam yaitu sampel A sebesar 78.33 dan sampel B sebesar 74.17. Hasil uji inderawi menunjukkan bahwa warna sampel A sebesar 2.97 yaitu coklat tua dan sampel B yaitu coklat kehitaman, rasa sampel A sebesar 3.40 yaitu manis dan sampel B sebesar 3.40 yaitu manis, aroma sampel A sebesar 3.43 yaitu berbau harum khas coklat dan sampel B sebesar 3.33 yaitu berbau harum khas coklat, tekstur luar sampel A sebesar 1.83 yaitu kurang kering dan sampel B sebesar 1.73 yaitu basah ( moist ) , dan tekstur dalam sampel A sebesar 3.40 yaitu lembab ( moist ) dan sampel B sebesar 3.27 yaitu lembab ( moist ).

Actions (login required)

View Item