Kualitas Tepung Pisang Pada Pembuatan Muffin

Oktavia, Poppy (2019) Kualitas Tepung Pisang Pada Pembuatan Muffin. Bachelor thesis, STP AMPTA Yogyakarta.

	Text COVER - BAB 1_opt.pdf Download (8MB)
	Text BAB 2 - BAB 4_opt.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text BAB 5 - LAMPIRAN_opt.pdf Download (1MB)

Abstract

Penelitian ini berjudul “Kualitas Tepung Pisang Pada Pembuatan Muffin Dilatar belakangi oleh keingintahuan peneliti terhadap muffin dan selama ini mudah ditemukan pada umumnya terbuat dari tepung terigu. Dengan demikian peneliti memiliki ide bagaimana bila muffin yang berbahan dasar tepung terigu menjadi kombinasi tepung pisang. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas tepung pisang dapat digunakan dalam pembuatan muffin dan ingin mengetahui bagaimana tingkat kesukaan responden terhadap muffin berbahan kombinasi tepung pisang yang ditinjau dari rasa, aroma, warna, dan tekstur. Jenis penelitian ini merupakan penelitian kuantitatif, yang mana responden pada penelitian ini adalah mahasiswa/iSekolah Tinggi Pariwisata AMPTA Yogyakarta sebanyak 10 orang dan dilakukan penelitian sebanyak tiga kali dimana jumlah responden menjadi 30 orang. Peneliti memilih para responden yang terdiri dari para mahasiswa/i yang tergabung dalam kegiatan kulinary dan pastry. Teknik pengambilan data dalam penelitian ini menggunakan eksperimen, wawancara dan kuisioner. Teknik analisis data menggunakan statistik deskriptif. Hasil Penilaian melalui tiga eksperimen yang berbeda pada presentase tepung pisang yang digunakan yaitu, Muffin A 25% tepung pisang dan 75% tepung terigu menghasilkan nilai yang signifikan hal ini dibuktikan oleh nilai chisquare hitung > chi-square tabel baik pada taraf signifikansi 1% yaitu 13,236 > 11.341 (taraf signifikansi 1%). Muffin B 50% tepung pisang dan 50% tepung terigu menghasilkan nilai yang signifikan hal ini dibuktikan oleh nilai chi-square > chi-square tabel pada taraf signifikansi 1% yaitu 25,930 > 11.341 (taraf signifikansi 1%). Muffin C 75% tepung pisang dan 25% tepung terigu menghasilkan nilai yang signifikan hal ini dibuktikan nilai chi-square hitung > chi-square tabel pada taraf signifikansi 1% yaitu 24.252 > 11.341 (taraf signifikansi 1%). Berdasarkan hasil uji friedman dan hasil mean rank terhadap muffin yang paling dominan dinilai dari aspek aroma yaitu memiliki nilai mean 3.33, aspek rasa yang paling dominan yaitu memiliki nilai mean 3.43, aspek tekstur yang paling dominan memiliki nilai mean 3,38 membuktikan bahwa tingkat kesukaan konsumen ada pada muffin sampel B kombinasi 50% tepung pisang dan 50% tepung terigu paling banyak disukai konsumen di karenakan memiliki rasa yang gurih, dan manis, aroma yang wangi, dan tekstur yang lembut. Kemudian aspek warna yang paling dominan memiliki nilai mean 2.40 terdapat pada muffin sampel C yaitu kombinasi 75% tepung pisang dan 25% tepung terigu dikarenakan warna muffin sampel C lebih cerah dan warnanya kuning kecoklatan. Kata kunci : Muffin, tepung pisang, aspek rasa, aroma, warna, tekstur.

Actions (login required)

View Item