Perbedaan Pengolahan Dan Kesukaan Konsumen Terhadap Produk Pound Cake Tepung Terigu dan Tepung Jagung Manisrepository.Ampta.Ac.Id

Patmasari, Ayung (2020) Perbedaan Pengolahan Dan Kesukaan Konsumen Terhadap Produk Pound Cake Tepung Terigu dan Tepung Jagung Manisrepository.Ampta.Ac.Id. Bachelor thesis, STP AMPTA Yogyakarta.

	Text COVER - BAB 1_opt.pdf Download (1MB)
	Text BAB 2 - BAB 4_opt.pdf Restricted to Registered users only Download (464kB)
	Text BAB 5 - LAMPIRAN_opt.pdf Download (1MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbedaan pengolahan produk pound cake tepung terigu dan tepung jagung manis dengan beberapa metode dan respon konsumen sebagai pendekatan penelitian dengan indikator warna, aroma, tekstur dan rasa dan penelitian ini termasuk dalam jenis penelitian kualitatif dengan metode eksperimen. Sampel dari penelitian ini adalah beberapa ekspert dan responden sejumlah 20 orang. Untuk mengetahui jumlah sampel dalam penelitian ini menggunakan rumus simple random sampling. Analisis yang digunakan dalam penelitian ini ialah statistik deskriptif. Penelitian eksperimen ini menggunakan tiga metode dalam pembuatan pound cake yaitu; sugar butter method, flour butter method, dan blending method. Dari ketiga metode yang digunakan tidak semua metode dapat digunakan dalam pembuatan pound cake tepung jagung manis, setiap metode ada keberhasilan dan kegagalan, dari metode pertama pound cake yang dihasilkan bertekstur sedikit lembut dan padat, metode kedua bertekstur ambyar atau pecah, dan hasil dari metode ketiga sedikit mengembang bertekstur ambyar, untuk rasa gurih sudah pas dan untuk metode ketiga dari rasa pahit dan getir ini disebabkan dari bahan pengembang. Dalam tiga metode eksperimen diatas peneliti menggunakan metode eksperimen I (sugar butter method) ini sebagai bahan eksperimen, karena dari tiga metode yang ada hanya metode eksperimen I yang berhasil dan tidak ada kendala. Hasil dari penelitian ini terbukti bahwa faktor rasa, aroma, tekstur, dan warna pound cake tepung jagung manis “baik”, respon positif tersebut rata-rata pada skala 4. Kemudian dalam faktor tekstur dikatakan bahwa tekstur tepung jagung manis “baik”, respon positif tersebut rata-rata pada skala 4. Dapat disimpulkan bahwa pound cake bahan dasar tepung jagung manis disukai dan dapat diterima oleh responden. Perbedaan dari kedua pound cake yang dihasilkan tepung terigu dan tepung jagung manis berbeda. Pound cake yang dihasilkan dari kedua bahan tepung yang beda masing-masing memiliki karateristik yang beda satu sama lain.

Actions (login required)

View Item