Metode dan Prosedur Pembuatan Roti Tawar Dengan Tepung Kulit Pisang

Setiawan, Bimo Chandra (2021) Metode dan Prosedur Pembuatan Roti Tawar Dengan Tepung Kulit Pisang. Bachelor thesis, STP AMPTA Yogyakarta.

[img] Text
COVER - BAB 1_opt.pdf

Download (1MB)
[img] Text
BAB 2 - BAB 4_opt.pdf
Restricted to Registered users only

Download (692kB)
[img] Text
BAB 5 - LAMPIRAN_opt.pdf

Download (1MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbedaan metode pengolahan produk roti tawar tepung terigu dan tepung kulit pisang dengan beberapa metode dan respon konsumen sebagai pendekatan penelitian dengan indikator warna, aroma, tekstur dan rasa dan penelitian ini termasuk dalam jenis penelitian kualitatif dengan metode eksperimen. Sampel dari penelitian ini adalah beberapa ekspert dan responden sejumlah 20 orang. Untuk mengetahui jumlah sampel dalam penelitian ini menggunakan rumus simple random sampling. Analisis yang digunakan dalam penelitian ini ialah statistik deskriptif. Penelitian eksperimen ini menggunakan tiga eksperimen dalam hal metode dan bahan baku. Dari ketiga eskperimen yang digunakan tidak semua eskperimen berhasil dalam pembuatan roti tawar tepung kulit pisang, setiap metode ada keberhasilan dan kegagalan, dari percobaan pertama dihasilkan produk yang gagal, roti tawar bertekstur jelek dan tidak menyatu, percobaan kedua bertekstur keras dan padat, dan hasil dari percobaan ketiga sudah menjadi final, produk memiliki tesktur dan aroma yang bagus. Dalam tiga metode eksperimen diatas peneliti menggunakan metode eksperimen ketiga ini sebagai bahan eksperimen, karena dari tiga metode yang ada hanya metode eksperimen ketiga yang berhasil dan tidak ada kendala. Hasil dari penelitian ini terbukti bahwa faktor rasa, aroma, tekstur, dan warna roti tawar tepung kulit pisang “baik”, respon positif tersebut rata-rata pada skala 3-4. Kemudian dalam faktor tekstur dikatakan bahwa tekstur roti tawar tepung kulit pisang “baik”, respon positif tersebut rata-rata pada skala 4. Dapat disimpulkan bahwa roti tawar tepung kulit pisang disukai dan dapat diterima oleh responden. Perbedaan dari kedua roti tawar yang dihasilkan tepung terigu dan tepung kuit pisang berbeda. Roti tawar yang dihasilkan dari kedua bahan tepung yang beda masing-masing memiliki karateristik yang beda satu sama lain.

Item Type: Thesis (Bachelor)
Student ID Number: 316100950
Uncontrolled Keywords: Eksperimen, kualitas Makanan, Respon Konsumen.
Subjects: Economy > Customer and Consumer > Costumer / Consumer Response
Food and Beverage > Food Product > Food Quality
Divisions: Pengelolaan Perhotelan D-IV
Depositing User: Bama Suprobojati SIP.
Date Deposited: 02 Jan 2023 02:47
Last Modified: 02 Jan 2023 02:47
URI: http://repository.ampta.ac.id/id/eprint/1175

Actions (login required)

View Item View Item