Pemanfaatan Biji Nangka Sebagai Bahan Dasar Pembuatan Tapai

Mulyadi, Yogi (2019) Pemanfaatan Biji Nangka Sebagai Bahan Dasar Pembuatan Tapai. Bachelor thesis, STP AMPTA Yogyakarta.

	Text COVER - BAB 1_opt.pdf Download (1MB)
	Text BAB 2 - BAB 4_opt.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text BAB 5 - LAMPIRAN_opt.pdf Download (1MB)

Abstract

Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui tingkat kesukaan masyarakat terhadap tapai berbahan dasar biji nangkSa dan tapai berbahan dasar umbi singkong dengan indikator warna, aroma, tekstur dan rasa. Penelitian ini dilaksanakan di STP AMPTA Yogyakarta pada bulan Januaritahun 2018, penelitian ini menggunakan Metode Eksperimen.Setelah penelitian ini dilaksanakan maka menghasilkan sebuah hipotesis yang diduga tidak ada perbedaan tingkat kesukaan antara inovasi tapai berbahan dasar biji nangka dengan tapai berbahan dasar umbi singkong ditinjau dari segi aroma, tekstur dan rasa. Dan diduga inovasi tapai berbahan dasar biji nangka mempunyai tingkat kesukaan lebih kecil jika dibandingkan dengan tapai berbahan dasar umbi singkong terhadap tingkat kesukaan masyarakat. Untuk menguji hipotesis ini peneliti menggunakan kuesioner untuk mengumpulkan data dan metode analisa Uji One Way Anova dan Uji Friedman untuk mengolah data dalam penelitian. Berdasarkan analisis Ho pertama dengan uji One Way Anova diperoleh derajat signifikansi berbeda pada setiap indikator. Indikator aroma memiliki derajat signifikansi lebih dari 0,05 sehingga dapat diambil kesimpulan bahwa aroma tapai biji nangka dan tapai umbi singkong tidak memiliki perbedaan yang signifikan. Sedangkan indikator tekstur dan rasa memiliki derajat signifikasi lebih kecil dari 0,05 maka dapat diambil kesimpulan bahwa tekstur dan rasa tapai biji nangka dan tapai umbi singkong memiliki perbedaan yang signifikan sehingga dapat disimpulkan bahwa Ho ditolak. Berdasarkan analisis Ho kedua dengan menggunakan Uji Friedman didapatkan taraf signifikansi lebih kecil dari 0,05 sehingga disimpulkan terdapat perbedaan tingkat kesukaan antara tapai biji nangka dan tapai umbi singkong. Untuk mengetahui tapai mana yang memiliki tingkat kesukaan lebih besar maka dapat dilihat dari tabel mean rank. Tapai umbi singkong memiliki mean rank sebesar 1,69 sedangkan tapai biji nangka memiliki mean rank sebesar 1,31. Maka dapat disimpulkan bahwa tapai berbahan dasar umbi singkong mempunyai tingkat kesukaan lebih besar jika dibandingkan dengan tapai berbahan dasar biji nangka sehingga Ho diterima. Kata Kunci : Tingkat Kesukaan, Tapai Biji Nangka, Tapai Umbi Singkong

Actions (login required)

View Item