Pengembangan Bakso Daging Sapi Yang Divariasikan dengan Tapai Singkong

Saputro, Prayogo Bagus (2021) Pengembangan Bakso Daging Sapi Yang Divariasikan dengan Tapai Singkong. Bachelor thesis, STP AMPTA Yogyakarta.

	Text COVER - BAB 1_opt.pdf Download (2MB)
	Text BAB 2 - BAB 4_opt.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB)
	Text BAB 5 - LAMPIRAN_opt.pdf Download (1MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbandingan tapai terhadap olahan bakso tapai singkong yang dilihat dari indikator aroma, rasa, tekstur, dan warna bakso. Selain itu, penelitian ini juga bertujuan untuk mencari bakso tapai singkong yang paling disukai dari ketiga perbandingan tersebut. Model Pengembangan yang digunakan dalam penelitian ini adalah R&D atau metode penelitian dan pengembangan, dimana Teknik analisis data yang digunakan pada penelitian pengembangan yaitu analisis deskriptif, teknik analisis ini bertujuan untuk mendeskripsikan atau menggambarkan data pengembangan penelitian pada hasil data responden berdasarkan profil. Hasil uji coba dari pengembangan bakso tapai I dengan menghasilkan bakso tapai singkong yang berwarna coklat gelap, bertekstur sedikit keras, dan masih beraroma kuat daging sapi, dan rasa bakso yang hambar. Hasil uji coba dari pengembangan bakso tapai II menghasilkan bakso tapai singkong yang berwarna coklat tua, bertekstur sedikit kenyal, masih beraroma daging sapi, dan rasa bakso yang gurih. Hasil uji coba dari pengembangan bakso tapai III menghasilkan bakso tapai singkong yang berwarna coklat muda, bertekstur kenyal, tidak beraroma daging sapi, dan rasa bakso yang gurih dan sedikit manis. Dari ke 3 hasil pengembangan bakso tapai singkong maka peneliti mengambil pengembangan bakso tapai singkong III sebagai pengembangan yang akan di perdalam dan akan di sebarkan kepada responden. Kesimpulan pada penelitian pengembangan bakso tapai singkong III berdasarkan variabel aroma, warna, rasa dan tekstur yaitu, Hasil analisis tersebut menunjukan bahwa responden yang positif menuju penilaian setuju terhadap hasil pengembangan berjumlah 90% memilih jawaban terhadap pernyataan aroma dari bakso tapai singkong yang tidak tercium daging sapi. Aroma daging sapi yang berkurang dihasilkan dari aroma fermentasi tapai singkong. 90% memilih jawaban terhadap pernyataan warna dari bakso tapai singkong yang berwarna coklat muda. Warna bakso tapai singkong dapat berubah warna. 90% memilih jawaban terhadap pernyataan rasa dari bakso tapai singkong yang cenderung manis. 100% memilih jawaban terhadap pernyataan bakso tapai singkong cenderung kenyal. Teksur kenyal pada bakso tapai didapatkan dari penambahan tepung sagu pada adonan bakso.

Actions (login required)

View Item