Eksperimen Pembuatan Cake Subtitusi Tepung Tempe

Putri, Yuliani (2019) Eksperimen Pembuatan Cake Subtitusi Tepung Tempe. Bachelor thesis, STP AMPTA Yogyakarta.

	Text COVER - BAB 1_opt.pdf Download (8MB)
	Text BAB 2 - BAB 4_opt.pdf Restricted to Registered users only Download (906kB)
	Text BAB 5 - LAMPIRAN_opt.pdf Download (855kB)

Abstract

Tempe merupakan salah satu produk pangan yang populer di Indonesia yang diolah dengan proses fermentasi menggunakan kapang Rhizopus sp. Pada awalnya tempe masih dianggap sebagai makanan inferior yang hanya dikonsumsi oleh masyarakat lapisan menengah. Tempe mempunyai daya simpan yang singkat dan akan segera membusuk selama penyimpanan 2-3 hari. Oleh karena itu, pengolahan lebih lanjut dari tempe untuk menghasilkan produk turunan tempe perlu dilakukan untuk memperpanjang masa simpannya. Salah satu alternative produk turunan tempe yaitu dibuat tepung tempe. Pengembangan produk cake dengan bahan tepung tempe selain untuk memanfaatkan tepung tempe yang masih minim pengolahannya, juga diharapkan dapat menciptakan produk dengan rasa yang enak, aroma yang wangi dan tekstur tetap sesuai karakteristik produk standar. Mengamati banyaknya manfaat tempe dalam beberapa macam pengolahan makanan dan melihat fungsi tepung tempe yang dapat diolah menjadi cake maka penulis mengangkat tema yang berjudul, “Eksperimen Pembuatan Cake Subtitusi Tepung Tempe”. Tujuan penelitian ini adalah: 1) Untuk mengetahui apakah ada perbedaan kualitas penggunaan subtitusi tepung tempe dengan eksperimen 50% dan 80%, terhadap kualitas organoleptic cake subtitusi tepung tempe. 2) Untuk mengetahui tingkat kesukaan masyarakat terhadap kualitas cake subtitusi tepung tempe. Penelitian dilakukan menggunakan metode R &D melalui beberapa tahapan, yaitu: 1) menganalisis resep 2) merancang formula baru 3) pengujian produk dilakukan 2(dua) kali dan melalui uji panelis semi terlatih. Analisis data secara deskriptif kualitatif. Hasil dari penelitian ini dapat diketahui: 1) Komposisi dan proporsi cake dengan substitusi tepung tempe adalah dengan perbandingan 50%:50% (tepung terigu:tepung tempe) dan 20%:80% (tepung terigu:tepung tempe) dan mengalami perubahan pada komposisi dan proporsi bahan lain. 2) Hasil uji coba Validasi I cake dengan subtitusi tepung tempe dengan perbandingan 50%:50% (tepung terigu:tepung tempe) adalah rasa manis bercampur sedikit pahit, tekstur pori tidak terlalu rapat, tekstur lembut, aroma khas kedelai, warna kuning pucat. Hasil uji cobaValidasi II cake dengan subtitusi tepung tempe dengan perbandingan 20%:80% (tepung terigu:tepung tempe) adalah rasa manis, tekstur pori rapat, tekstur lembut, aroma khas cake, warna kuning keemasan. 3) Teknik olah yang sesuai dalam pembuatan cake tepung tempe adalah formula cake, penimbangan bahan, pencampuran bahan, pencetakan cake, pengovenan, pendinginan, pengemasan. 4) Tingkat penerimaan masyarakat ditunjukkan dengan hasil dari uji penerimaan oleh panelis dengan hasil akhir produk cake tepung tempe 83% diterima oleh panelis. Kata kunci : Eksperimen, Cake, Subtitusi Tepung Tempe

Actions (login required)

View Item