Uji Kesukaan Hasil Jadi Cookies Bahan Dasar Tepung Labu Kuning (Cucurbita Moschata Duch)

Aini, Alma Nurul (2022) Uji Kesukaan Hasil Jadi Cookies Bahan Dasar Tepung Labu Kuning (Cucurbita Moschata Duch). Bachelor thesis, STP AMPTA Yogyakarta.

[img] Text
COVER - BAB 1_opt.pdf

Download (799kB)
[img] Text
BAB 2 - BAB 4_opt.pdf
Restricted to Registered users only

Download (832kB)
[img] Text
BAB 5 - LAMPIRAN_opt.pdf

Download (639kB)

Abstract

Dalam penelitian ini, penulis membuat olahan cookies menggunakan tepung labu kuning sebagai bahan pengganti terigu, dimana bahan dasar yang digunakan untuk membuat cookies tepung labu kuning adalah tepung labu kuning, margarin, gula halus, telur, milk powder, vanilli dan maizena. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas coookies berbahan dasar tepung labu kuning dari segi rasa, tekstur, warna dan aroma. Penelitian ini juga bertujuan untuk mengetahui tingkat kesukaan masyarakat terhadap cookies tepung labu kuning Dalam penulisan ini digunakan Metodologi penulisan pendekatan kuantitatif dengan menggunakan metode eksperimen. Dalam mengetahui respon masyarakat terhadap olahan cookies berbahan dasar tepung labu kuning maka penulis melakukan uji indrawi dan uji hedonik (penilaian) ditinjau dari sisi rasa, tekstur, warna dan aroma. Subjek penelitian yang digunakan adalah mahasiswa STP AMPTA Yogyakarta yang berjumlah 25 responden dan 2 orang expert. Hasil penelitian ini menunjukan 25 responden di tinjau dari indikator rasa pada olahan cookies tepung labu kuning memiliki nilai rata-rata 4,20 dengan presentase 84% dengan kriteria sangat suka. Pada indikator tekstur memiliki niai rata-rata 3,90 dengan presentase 78% dengan kriteria suka. Pada indikator warna memiliki nilai rata-rata 4,20 dengan presentase 84% dengan kriteria sangat suka. Sedangkan pada indikator aroma memiliki nilai rata-rata 4,00 dengan presentase 80% dengan kriteria suka. Hasil penelitian menunjukan bahwa tepung labu kuning berpengaruh terhadap kualitas cookies. Kualitas produk cookies tepung labu kunig mendapatkan hasil yang baik secara keseluruhan, dimana hasil tersebut dinyatakan enak dan baik menurut para responden dan expert. Hal tersebut mengindikasikan bahwa penggunaan tepung labu kuning dapat digunakan dalam pengolahan cookies yang menghasilkan warna, aroma tekstur dan rasa dapat diterima oleh para responden.

Item Type: Thesis (Bachelor)
Student ID Number: 318101193
Uncontrolled Keywords: tingkat kesukaan, kualitas, cookies, tepung labu kuning.
Subjects: Food and Beverage > Food Product > Food Quality
Depositing User: Bama Suprobojati SIP.
Date Deposited: 25 Mar 2023 03:45
Last Modified: 25 Mar 2023 03:45
URI: http://repository.ampta.ac.id/id/eprint/1455

Actions (login required)

View Item View Item