Studi Komparasi Produk Chai Pao Menggunakan Bahan Dasar Ubi Jalar (Ipomoea Batatas L) dan Labu Kuning (Cucurbita Moschata)

Wijaya, Anathasia Claudia (2022) Studi Komparasi Produk Chai Pao Menggunakan Bahan Dasar Ubi Jalar (Ipomoea Batatas L) dan Labu Kuning (Cucurbita Moschata). Bachelor thesis, STP AMPTA Yogyakarta.

	Text COVER - BAB I_opt.pdf Download (3MB)
	Text BAB II - BAB IV_opt.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text BAB V - LAMPIRAN_opt.pdf Download (2MB)

Abstract

Penelitian ini berjudul “ Studi Komparasi Produk Chai Pao Menggunakan Bahan Dasar Ubi Jalar (Ipomoea Batatas L) dan Labu kuning (Cucurbita Moschata)”. Dilatar belakangi oleh peneliti terhadap Chai Pao yang pada umumnya berbahan dasar ubi jalar, dan masyarakat yang rata-rata belum mengenal produk chai pao. Yang demikian membuat peneliti memiliki ide untuk mensubstitusi ubi jalar dengan labu kuning yang tujuannya menaikkan value labu kuning. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui bagaimana tingkat kesukaan responden terhadap chai pao berbahan dasar ubi jalar dan chai pao berbahan dasar labu kuning yang dinilai dari aspek warna,tekstur,aroma dan rasa.Penelitian ini merupakan penelitian kuantitatif dengan menggunakan metode uji hedonik dan uji organoleptik yang diambil dari penilaian responden yang meliputi aspek warna,tekstur,aroma dan rasa. Peneliti melakukan 3 kali eksperimen dalam kurun waktu 3 bulan. Dengan responden sejumlah 20 orang mahasiswa dan mahasiswi STP AMPTA Yogyakarta prodi Pengelolaan Perhotelan. Dalam penelitian ini responden diambil menggunakan Teknik purposive sampling. Metode pengumpulan data yang digunakan dalam penelitian ini yaitu Dokumentasi, Observasi, Kuisioner. Pengujian data menggunakan Microsoft excel 2016.Hasil penelitian menunjukkan bahwa chai pao berbahan dasar labu kuning memiliki nilai yang lebih unggul dibandingkan chai pao ubi jalar pada indikator rasa. Terbukti dari penilaian responden dengan nilai 3,6 pada aspek rasa chai pao labu kuning. Berdasarkan hasil analisis tingkat kesukaan responden disimpulkan bahwa tingkat kesukaan responden terhadap chai pao berbahan dasar ubi jalar berdasarkan aspek aroma dan warna memiliki nilai yang lebih tinggi dibandingkan chai pao labu kuning. Dibuktikan dengan hasil penilaian responden dengan score 3,4 pada indikator warna dan 3,4 pada indikator aroma. Sedangkan pada indikator tekstur, chai pao ubi jalar dan chai pao labu kuning memiliki jumlah nilai yang sama yaitu 3,4. Dari hasil wawancara para ahli maupun penilaian dari responden terhadap komparasi chai pao labu kuning maupun chai pao ubi jalar mendapatkan respon yang baik dari responden, yang artinya chai pao ubi jalar dan chai pao labu kuning dapat diterima dengan baik oleh masyarakat.

Actions (login required)

View Item