Pengaruh Substitusi Tepung Ubi Jalar Ungu Terhadap Kualitas Pembuatan Klepon

Hawari, Bilal (2022) Pengaruh Substitusi Tepung Ubi Jalar Ungu Terhadap Kualitas Pembuatan Klepon. Bachelor thesis, STP AMPTA Yogyakarta.

[img] Text
COVER - BAB 1_opt.pdf

Download (217kB)
[img] Text
BAB 2 - BAB 4_opt.pdf

Download (358kB)
[img] Text
BAB 5 - LAMPIRAN_opt.pdf

Download (308kB)

Abstract

Klepon merupakan salah satu jenis makanan tradisional yang berbentuk bulat sebesar kelereng dengan warna hijau dan rasa yang manis dan gurih. Klepon termasuk kue basah sehingga masa penyimpanannya tidak terlalu lama, klepon sangat disukai semua kalangan baik itu tua, muda, sampe anak-anak pun menyukai klepon, sebagai makanan yang banyak disukai masyarakat maka diperlukan berbagai macam pembaharuan agar klepon tetap tejaga dan tidak termakan oleh zaman. Pada umumnya klepon terbuat dari tepung terigu. Ubi jalar ungu termasuk dalam jenis umbi-umbian yang berbentuk bulat lonjong. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode uji indrawi dan uji hedonik. Eksperimen menggunakan 3 (tiga) perbandingan yang berbeda pada presentase tepung ubi jalar ungu dan tepung ketan yang digunakan yaitu Klepon A 80% tepung ubi jalar ungu dan 20% tepung ketan, Klepon B 75% tepung ubi jalar ungu dan 25% tepung ketan, Klepon C 50% tepung ubi jalar ungu dan 50% tepung ketan. Metode hasil penelitian responden yang meliputi penilaian dari berbagai aspek yaitu Aspek warna, rasa, aroma, dan tekstur Klepon. Responden penilaian sebanyak 20 orang. Penilitian ini menganalisis data dengan cara melakukan eksperimen kemudian menarik kesimpulan berdasarkan jawaban konsumen dengan hasil wawancara terhadap beberapa responden. Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan dengan memaksimalkan kualitas tepung ubi jalar ungu pada pembuatan klepon, ini terbukti bahwa faktor rasa klepon tepung ubi jalar ungu “baik” respon positif tersebut rata-rata pada skala 4. Kemudian faktor aroma klepon tepung ubi jalar ungu “cukup baik” respon positif rata-rata pada skala 3. Kemudian warna klepon tepung ubi jalar ungu “baik” rata-rata pada skala 4. Dan untuk tekstur klepon tepung ubi jalar ungu ini “baik” sehingga di beri skala 4. Sehingga pada pembuatan klepon tepung ubi jalar ungu ini berhasil dan sudah diterima oleh masyarakat.

Item Type: Thesis (Bachelor)
Student ID Number: 318101273
Uncontrolled Keywords: eksperimen, substitusi, tepung ubi jalar ungu, kualitas, klepon.
Subjects: Food and Beverage > Food Product > Food Processing
Food and Beverage > Food Product > Food Quality
Divisions: Pengelolaan Perhotelan D-IV
Depositing User: Bama Suprobojati SIP.
Date Deposited: 27 Mar 2023 03:07
Last Modified: 27 Mar 2023 03:07
URI: http://repository.ampta.ac.id/id/eprint/1467

Actions (login required)

View Item View Item