Eksperimen Pembuatan Cake Subtitusi Tepung Tempe

Aprilia, Fina (2022) Eksperimen Pembuatan Cake Subtitusi Tepung Tempe. Bachelor thesis, STP AMPTA Yogyakarta.

	Text SKRIPSI, Fina Aprilia, HALAMAN JUDUL - BAB I.pdf Download (6MB)
	Text SKRIPSI, Fina Aprilia, BAB II - BAB IV.pdf Download (1MB)
	Text SKRIPSI, Fina Aprilia, BAB V - LAMPIRAN.pdf Download (2MB)

Abstract

Cake adalah adonan yang terbuat dari tepung terigu, gula, telur, mentega, dimana proses pematangan dengan cara di oven. Bahan dasar pembuatan cake pada umumnya menggunakan tepung terigu. Dewasa ini banyak variasi cake yang menggunakan bahan baku selain tepung terigu. Bahan lain yang dapat digunakan sebagai pengganti tepung terigu adalah tepung tempe. Tempe tidak dapat disimpan lama karena cepat busuk, masa ketahanannya hanya 2-3 hari. Oleh karena itu perlu dilakukan perlakuan untuk memperpanjang umur simpan dan salah satu produk turunan tempe yaitu dibuat tepung tempe yang kemudian dikembangkan menjadi produk olahan dari tepung tempe. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui proses pembuatan cake subtitusi tepung tempe dan untuk mengetahui tingkat kesukaan konsumen terhadap kualitas cake subtitusi tepung tempe ditinjau dari segi rasa, aroma, tekstur dan warna, dengan respon konsumen sebagai pendekatan penelitian yang terdiri dari tiga expert dan 15 responden masyarakat kampung Surirejo, Sukoharjo, Ngaglik, Sleman, Yogyakarta. Objek penelitian yang digunakan adalah cake subtitusi tepung tempe (sponge method) dengan persentase 100% tepung tempe dan 100% tepung terigu. Parameter yang diujikan meliputi aspek rasa, aroma, tekstur dan warna. Metode pengumpulan data yaitu eksperimen, wawancara, kuesioner, dan dokumentasi. Metode analisis data yang digunakan yaitu uji indrawi dan Uji t-tes dengan One Sample t test. Hasil penelitian menunjukkan bahwa 1) Terdapat perbedaan mutu inderawi sponge cake subtitusi tepung tempe 50% dan sponge cake tepung terigu ditinjau dari aspek rasa, aroma, dan tekstur. 2) Persentase kesukaan paling tinggi dari keempat aspek tersebut adalah pada aspek tekstur yaitu 13 orang pada nilai 4, sedangkan rasa 6 orang pada nilai 4, aroma terdapat 10 orang pada nilai 3, dan warna terdapat 11 orang pada nilai 3.

Actions (login required)

View Item