Inovasi Pembuatan Kue Kering Nastar Dengan Tepung Kedelai

Dawud, Rizqi Nur Asiah (2022) Inovasi Pembuatan Kue Kering Nastar Dengan Tepung Kedelai. Bachelor thesis, STP AMPTA Yogyakarta.

	Text COVER - BAB 1_opt.pdf Download (1MB)
	Text BAB 2 - BAB 4_opt.pdf Restricted to Registered users only Download (5MB)
	Text BAB 5 - LAMPIRAN_opt.pdf Download (6MB)

Abstract

Kue nastar adalah jenis kue kering yang terbuat dari tepung terigu sebagai bahan utama. Untuk mengurangi ketergantungan pada produk impor tersebut perlu dicari alternative bahan lain sebagai pengganti tepung terigu, sumber pangan lokal menjadi kunci utama dan potensial untuk dibuat tepung terigu yaitu tepung kedelai. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui tepung kedelai dapat dijadikan sebagai bahan tepung dalam pembuatan kue nastar berdasarkan kualitas warna, tekstur, aroma dan rasa. Metode dan alat pengumpulan data, yaitu uji inderawi oleh panelis agak terlatih dan alat analisis data yang digunakan untuk penelitian ini dengan menggunakan uji one sampel T Test. Eksperimen pertama menghasilkan aroma yang sangat menyengat dan tekstur bantat. Eksperimen kedua peneliti mengurangi takaran menjadi 275g agar kue nastar dapat bertekstur remah dan kering. Cara menghilangkan bau menyengat pada tepung kedelai perlu dilakukan sangrai terlebih dahulu sebelum diblender untuk dijadikan tepung. Berdasarkan hasil penilaian dan pembahasan kue kering nastar dengan tepung kedelai 100% dilihat dari aspek warna yaitu nilai t hitung > t table (29,05818139 > 28,60054363) memberikan penilaian kuning keemasan dengan rata-rata (mean) 3,78125 artinya diterima. Dilihat dari aspek aroma yaitu nilai t hitung > t table (16,51764089 > 16,25750431) memberikan penilaian nyata tepung kedelai dengan rata-rata (mean) 3,0625 artinya diterima. Dilihat dari aspek tekstur yaitu nilai t hitung > t table (23,39882246 > 23,03031403) memberikan penilaian renyah khas kue nastar dengan rata-rata (mean) 3,46875 artinya diterima. Dilihat dari aspek rasa gurih yaitu nilai t hitung > t table (27,07680305 > 26,65037005) memberikan penilaian gurih dengan rata-rata (mean) 3,5625 artinya diterima. Berdasarkan hasil penilaian menjawab permasalahan bahwa tepung kedelai diterima sebagai bahan tepung berdasarkan aspek warna, aroma, tekstur dan rasa gurih.

Actions (login required)

View Item