Analisis Penggunaan Tepung Suweg Sebagai Bahan Substitusi Tepung Tapioka Terhadap Pembuatan Kue Lapis

Winasis, Sukmaratri Inggar (2022) Analisis Penggunaan Tepung Suweg Sebagai Bahan Substitusi Tepung Tapioka Terhadap Pembuatan Kue Lapis. Bachelor thesis, STP AMPTA Yogyakarta.

	Text COVER - BAB I.pdf Download (5MB)
	Text BAB II - BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (682kB)
	Text BAB V - LAMPIRAN.pdf Download (2MB)

Abstract

Tepung suweg belum banyak dimanfaatkan secara optimal, bahkan cenderung kurang dikonsumsi oleh masyarakat. Tepung suweg memiliki kandungan serat halus dengan berbagai manfaat positif bagi kesehatan tubuh dan disamping itu juga tanaman umbi suweg mudah ditanam dan tidak butuh perawatan khusus. Peneliti menggunakan tepung suweg sebagai pengganti tepung tapioka, penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbedaan produk kue lapis tapioka dan kue lapis tepung suweg ditinjau dari aspek aroma, rasa, warna, tekstur, dan kesukaan. Penelitian ini menggunakan pendekatan kuantitatif dengan metode eksperimen. Pengumpulan data menggunakan uji hedonic yang diambil dari penilaian responden yang meliputi penilaian aroma, rasa, warna, dan tekstur. Peneliti melakukan 3 kali eksperimen dalam kurun waktu yang berbeda dengan responden ibu-ibu PKK di daerah Sewon Bantul Yogyakarta sejumlah 30 orang yang memiliki pengetahuan dan pengalaman jajan pasar terutama kue lapis. Untuk menganalisis hasil eksperimen yang dilakukan dan membedakan penilaian responden dari masing-masing aspek maka digunakan metode uji anova. Adapun hasil analisis Uji Anova dapat dijelaskan sebagai berikut: 1) untuk aspek aroma dan rasa nilai f-hitung masing-masing sebesar 8.09 dan 6.57, sedangkan nilai f-tabel 4.18 dengan signifikansi 5%, maka dapat disimpulkan terdapat perbedaan yang signifikan antara olahan kue lapis tapioka dan kue lapis tepung suweg, 2) untuk aspek warna, tekstur, dan kesukaan nilai f-hitung sebesar 9.41, 6.90, dan 11.51, sedangkan nilai f-tabel 4.18 dengan signifikansi 5%, maka dapat disimpulkan masih ada perbedaan yang signifikan antara produk kue lapis tapioka dan kue lapis tepung suweg. Berdasarkan data tersebut dapat di simpulkan jika produk kue lapis tapioka lebih disukai oleh para panelis.

Actions (login required)

View Item