Analisis Tingkat Kesukaan Pada Olahan Dendeng Jantung Pisang

Rahmadanis, Rizka Devi (2018) Analisis Tingkat Kesukaan Pada Olahan Dendeng Jantung Pisang. Bachelor thesis, STP AMPTA Yogyakarta.

	Text COVER - BAB I_opt.pdf Download (2MB)
	Text BAB II - BAB IV_opt.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB)
	Text BAB V - LAMPIRAN_opt.pdf Download (2MB)

Abstract

Penelitian dengan judul Analisis Tingkat Kesukaan Pada Olahan Dendeng Jantung Pisang merupakan jenis penelitian yang menggunakan pendekatan kuantitatif dengan metode eksperimen. Jantung pisang belum banyak dimanfaatkan secara optimal, bahkan sering dibuang begitu saja. Jantung pisang memiliki kandungan karbohidrat yang tinggi. Selain itu, jantung pisang juga mengandung protein, mineral terutama fosfor, kalsium, dan besi, serta sejumlah vitamin yaitu vitamin A, B dan C yang baik untuk tubuh. Peneliti menggunakan jenis jantung pisang klutuk bagian dalam sebagai bahan dasar pembuatan dendeng jantung pisang. Tujuan penelitian ini untuk melakukan pengujian suatu fenomena, diterima atau tidaknya dendeng jantung pisang oleh masyarakat. Penelitian ini merupakan penelitian Deskriptif Kuantitatif. Metode pengumpulan data menggunakan observasi pada produk dan kuisioner dengan penilaian subjektif uji indrawi yang diambil dari hasil penilaian responden yang meliputi penilaian variabel rasa, tekstur dan aroma dendeng jantung pisang. Responden penelitian adalah sebanyak 35 orang yang diambil dengan teknik Cluster Random Sampling. Uji Kelayakan Instrumen menggunakan Uji Validitas, Reliabilitas. Analisis Data pengujian hipotesis menggunakan Uji One Sampel t-test atau uji t menggunakan interval. Untuk membuktikan apakah dendeng jantung pisang dapat diterima masyarakat dan memiliki nilai tingkat kesukaan tinggi, maka eksperimen pembuatan produk dan pengujian dilakukan sebanyak 3 (tiga) kali pengulangan. Hasil pengelompokan menggunakan interval berdasarkan presentase menunjukkan bahwa tingkat kesukaan dendeng jantung pisang variabel rasa 85,7%, variabel tekstur 79,9% dan variabel aroma 91,7%. Kemudian dilakukan uji t dengan hasil yaitu: (1) variabel rasa 8.768 (2) variabel tekstur 8.777 (3) variabel aroma 5.568. Nilai thitung hasil analisis memiliki nilai lebih besar dari ttabel 2.036 berdasarkan taraf signifikansi 95% (thitung > ttabel) sehingga Ho ditolak. Jadi, dendeng jantung pisang berdasarkan variabel rasa, tekstur dan aroma tidak sama degan 70% dan mempunyai tingkat kesukaan yang berbeda. Dengan demikian, dapat diartikan bahwa pemanfaatan jantung pisang sebagai substitusi daging sapi pada olahan dendeng dapat diterima oleh masyarakat. Kata kunci : Dendeng, Jantung Pisang, Tingkat Kesukaan.

Actions (login required)

View Item