Eksperimen Terhadap Produk Pancake Dengan Kombinasi Bahan Baku Tepung Ubi Jalar Ungu dan Tepung Terigu

Arief, Sultan (2018) Eksperimen Terhadap Produk Pancake Dengan Kombinasi Bahan Baku Tepung Ubi Jalar Ungu dan Tepung Terigu. Bachelor thesis, STP AMPTA Yogyakarta.

	Text COVER - BAB I_opt.pdf Download (1MB)
	Text BAB II - BAB IV_opt.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB)
	Text BAB V - LAMPIRAN_opt.pdf Download (2MB)

Abstract

Penelitian dengan judul Eksperimen Terhadap Produk Pancake Dengan Kombinasi Bahan Baku Tepung Ubi Jalar Ungu Dan Tepung Terigu. Merupakan jenis penelitian yang menggunakan pendekatan kuantitatif dengan metode eksperimen. Tujuan penelitian ini untuk melakukan pengujian suatu fenomena terhadap fenomena lain. Eksperimen menggunakan 3(tiga) jenis perlakuan yang berbeda pada persentase tepung ubi jalar ungu dan tepung terigu yang digunakan yaitu Pancake A dengan 65% tepung ubi jalar ungu dan 35% tepung terigu, Pancake B dengan 50% tepung ubi jalar ungu dan 50% tepung terigu, Pancake C dengan 35% tepung ubi jalar ungu dan 65% tepung terigu. Metode hasil penelitian responden yang meliputi penilaian warna, rasa, aroma dan tekstur Pancake. Responden penelitian adalah sebanyak 30 orang yang di ambil dengan teknik purposive sampling dengan pertimbangan yang mencakup pengetahuan responden mengetahui sifat sensoris Pancake pada umumnya. Metode analisis data untuk menguji hipotesis menggunakan uji friedman. Hasil uji friedman mean rank menunjukkan adanya perbedaan tingkat kesukaan pancake pada atribut warna, rasa, aroma dan tekstur. Kemudian dilakukan uji friedman dengan hasil yaitu : (1) Pancake A atribut warna 2.23, atribut rasa 2.13 , atribut aroma 2.25 dan atribut tekstur 2.28. (2) Pancake B atribut warna 2.00, atribut rasa 2.08, atribut aroma 1.85 dan atribut tekstur 2.07. (3) Pancake C atribut warna 1.77, atribut rasa 1.78, atribut aroma 1.90 dan atribut tekstur 1.65. Dari eksperimen yang penulis lakukan Pancake yang menggunakan tepung ubi jalar ungu tidak dapat digunakan sebagai subtitusi tepung terigu karena dari segi bahan baku tepung ubi jalar ungu lebih mahal daripada tepung terigu tetapi dari segi kesehatan tepung ubi jalar ungu dapat digunakan sebagai bahan makanan untuk penderita diabetus dan sebagai alternatif bahan pangan lain. Maka dapat disimpulkan Pancake yang disukai oleh para responden dari aspek warna adalah Pancake A yang menggunakan 65% tepung ubi jalar ungu dan 35% tepung terigu warna yang dihasilkan adalah coklat keunguan dengan nilai mean rank sebesar 2.23, dari segi rasa Pancake A yang menggunakan 65% tepung ubi jalar ungu dan 35% tepung terigu yang banyak disukai oleh responden karena rasa yang dihasilkan adalah rasa manis dan rasa ubi jalar ungu dengan nilai mean rank sebesar 2.13, dari segi aroma Pancake A menggunakan 65% tepung ubi jalar ungu dan 35% tepung terigu yang banyak di sukai oleh responden karena aroma yang dihasilkan adalah aroma ubi jalar ungu yang khas serta melekat dengan nilai mean rank sebesar 2.25, dan dari segi tekstur Pancake A yang menggunakan 65% tepung ubi jalar ungu dan 35% tepung terigu yang banyak disukai oleh responden karena tekstur yang dihasilkan adalah tekstur padat, tebal, berongga, dan agak kering dengan nilai mean rank sebesar 2.28. Dengan demikian, kombinasi tepung ubi jalar ungu dan tepung terigu yang berbeda dapat menjadi faktor yang mempengaruhi perbedaan tingkat kesukaan konsumen baik dari segi warna, rasa, aroma dan tekstur. Kata kunci : Eksperimen, Pancake, Tepung Ubi Jalar Ungu, Kombinasi.

Actions (login required)

View Item