Tepung Pisang Sebagai Subtitusi Tepung Terigu Dalam Pembuatan Produk Churros

Wijaya H., Trikardo (2018) Tepung Pisang Sebagai Subtitusi Tepung Terigu Dalam Pembuatan Produk Churros. Bachelor thesis, STP AMPTA Yogyakarta.

	Text COVER - BAB I_opt.pdf Download (473kB)
	Text BAB II - BAB IV_opt.pdf Restricted to Registered users only Download (425kB)
	Text BAB V - LAMPIRAN_opt.pdf Download (2MB)

Abstract

Penelitian dengan judul Tepung Pisang Sebagai Subtitusi Tepung Terigu Dalam Pembuatan Produk Churros merupakan jenis penelitian yang menggunakan pendekatan kuantitatif dengan metode eksperimen. Tujuan penelitian ini untuk melakukan pengujian suatu fenomena terhadap fenomena lain. Eksperimen menggunakan 3 (tiga) jenis perlakuan berbeda pada presentase tepung pisang yang digunakan yaitu, Churros A dengan 25% tepung pisang, Churros B dengan 75% tepung pisang, dan Churros C dengan 100% tepung pisang. Metode pengumpulan data menggunakan penilaian subjektif uji indrawi yang diambil dari hasil penilaian responden yang meliputi penilaian rasa, tekstur dan warna Churros. Responden penelitian adalah sebanyak 30 orang yang diambil dengan teknik purposive sampling dengan pertimbangan yang mencakup pengetahuan responden mengenai sifat sensoris churros pada umumnya. Untuk membuktikan apakah ada perbedaan. Metode analisis data untuk menguji hipotesis menggunakan uji friedman. Hasil friedman menunjukan ada perbedaan tingkat kesukaan Churros pada atribut rasa, tekstur,aroma dan warna. Kemudian dilakukan uji friedman dengan hasil yaitu: (1) Churros A rasa 2.20, atribut tekstur 2.20, atribut aroma 2.05 dan atribut warna 2.12 (2) Churros B atribut rasa 1.97, atribut tekstur 1.97, atribut aroma 1.80 dan atribut warna 2.23, (3) Churros C dari atribut rasa 1.83, atribut tekstur 1.83, atribut aroma 2.15 dan atribut warna 1.65. Nilai hitung hasil analisis memiliki nilai yang lebih besar dari tabel 5.991 berdasarkan taraf signifikansi 95% (hitung > tabel. Jadi, antara Churros A dan B, Churros A dan C, maupun Churros B dan C mempunyai tingkat kesukaan yang berbeda berdasarkan atribut rasa, tekstur, aroma dan warna. Dengan demikian, dapat diartikan bahwa kombinasi tepung yang berbeda dapat menjadi faktor yang mempengaruhi perbedaan tingkat kesukaan konsumen baik dari segi rasa, tekstur, aroma maupun warna. Dari hasil eksperimen tepung pisang sangat dapat digunakan untuk produk churros, kandungan gizi yang lebih baik dari tepung terigu serta harga yang lebih terjangkau buat semua kalangan, dapat menjadi pengganti tepung terigu yang terbatas jumlahnya dan tepung pisang memiliki gluten yang rendah sehinnga lebih cocok untuk pembuatan brownies dan cookies .Tingkat kesukaan konsumen terhadap produk churros yang terbuat dari tepung pisang, yang paling disukai konsumen ialah kombinasi 25% tepung pisang dan 75% tepung terigu dikarenakan churros pada kombinasi ini memilki warna keemasan khas churros, rasa yang gurih, dan manis serta aroma yang wangi serta tekstur yang renyah/garing. Kata kunci : Churros, Tepung Pisang, Subtitusi.

Actions (login required)

View Item