Analisa Perbedaan Penilaian Responden Terhadap Hasil Olahan Cookies Berbahan Dasar Tepung Terigu Dengan Tepung Bengkuang

Hidayat, Thaufiq (2017) Analisa Perbedaan Penilaian Responden Terhadap Hasil Olahan Cookies Berbahan Dasar Tepung Terigu Dengan Tepung Bengkuang. Bachelor thesis, STP AMPTA Yogyakarta.

[img] Text
COVER - BAB 1_opt.pdf

Download (937kB)
[img] Text
BAB 2 - BAB 4_opt.pdf
Restricted to Registered users only

Download (926kB)
[img] Text
BAB 5 - LAMPIRAN_opt.pdf

Download (963kB)

Abstract

Bengkuang adalah buah yang berasal dari amerika, bertekstur keras, kadar air tinggi, menyegarkan mempunyai vitamin yang baik untuk kulit dan kesehatan, berserat tinggi. Bengkuang paling banyak dinikmati sebagai buah untuk lotis atau dijadikan bahan untuk lulur agar kulit tetap lembab, oleh karena itu peneliti ingin memanfaatkan buah bengkuang untuk di buat tepung agar dapat di olah menjadi makanan khususnya produk cookies. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui cookies berbahan dasar tepung terigu dan berbahan dasar tepung bengkuang dari aspek rasa, aroma dan tekstur. penelitian ini termasuk dalam penelitian eksperimen. Metode pengambilan sampel yang digunakan yaitu purposive sampling pada 30 responden di lingkungan Sekolah Tinggi Pariwisata AMPTA Yogyakarta. Variabel independen dalam penelitian ini adalah cookies berbahan dasar tepung terigu dan cookies berbahan dasar tepung bengkuang. Sedangkan variable dependen nya adalah penilaian responden terhadap hasilolahan cookies berbahan dasar tepung terigu dan cookies berbahan dasar tepung bengkuang dengan indicator rasa, aroma dan tekstur. Teknik pengumpulan data yang digunakan adalah kuisioner dan eksperimen. Metode analisis yang digunakan analisis taksonomi yang mengumpulkan data berdasarkan kuisioner yang masuk dan menyajikannya dala bentuk diagram. Hasil penelitian menunjukan bahwa ada perbedaan dalam penggunaan campuran tepung bengkuang dalam produk olahan cookies ini yaitu (1) dari segi rasa, cookiesresponden suka dengan sampel B dengan perbandingan tepung bengkuang 25% karena rasa yang tidak terlalu asam. tepung benkuang memiliki rasa asam yang di timbulkan dari tepung bengkuang itu dan rasa asli dari tepung bengkuang adalah asam, menurut responden banyak yang menyukai penggunan tepung bengkuang dalam pembuatan cookies karena menjadikan cookies tidak terlalu manis sehingga enak untuk di jadikan cemilan minum the atau kopi (2) dari segi aroma, responden menyukai cookies sampel B dengan perbandingan tepung benkoang 25% karena tidak terlalu beraroma pengar. tepung bengkuang memiliki aroma pengar yang khas karena proses pengeringan dari buah bengkuang itu sendiri jadi banyak yang tidak menyukai nya (3) dari segi tekstur banyak responden mengeluhkan tekstur yang kasar dan keras karena dari tepung bengkuang yang masih memiliki serat saat penggilingan nya karena tidak sempurna dan responden memilih sampel C dengan penggunaan tepung bengkuang 25%karena teksturnya yang tidak terlalu keras dan kasar dan tidak telalu lembut menurut responden sangat pas.kesimpulannya responden banyak yang menyukai penggunaan tepung bengkuang dengan perbandingan 25% karena tidak terlalu asam, aromanya tidak pengar, dam tekstur nya tidak terlalu keras. Kata kunci: penilaian responden, cookies, Tepung Terigu, Tepung bengkuang

Item Type: Thesis (Bachelor)
Student ID Number: 313100642
Uncontrolled Keywords: Penilaian Responden, Cookies, Tepung Terigu, Tepung Bengkuang
Subjects: Food and Beverage > Food Product > Pastry
Food and Beverage > Food Product
Food and Beverage > Food Product > Pastry > Cookies
Divisions: Pengelolaan Perhotelan D-IV
Depositing User: Bama Suprobojati SIP.
Date Deposited: 08 Jan 2020 04:12
Last Modified: 07 Jul 2020 03:33
URI: http://repository.ampta.ac.id/id/eprint/30

Actions (login required)

View Item View Item