Penggunanaan Wortel (Daucus Carrota L) Sebagai Bahan Additional (Tambahan) Dalam Pembuatan Produk Inovatif Kerupuk

Putri, Tri Okta (2017) Penggunanaan Wortel (Daucus Carrota L) Sebagai Bahan Additional (Tambahan) Dalam Pembuatan Produk Inovatif Kerupuk. Bachelor thesis, STP AMPTA Yogyakarta.

	Text COVER - BAB 1_opt.pdf Download (126kB)
	Text BAB 2 - BAB 4_opt.pdf Restricted to Registered users only Download (235kB)
	Text BAB 5 - LAMPIRAN_opt.pdf Download (282kB)

Abstract

Kerupuk merupakan camilan atau makanan ringan yang terbuat dari tepung kanji dan tepung terigu dengan penambahan bumbu lainnya. Kerupuk wortel adalah salah satu produk inovatif, dengan menambahkan bahan wortel segar dalam bentuk bubur dalam pembuatannya. Untuk menghasilkan kerupuk wortel yang dapat diterima oleh masyarakat dan untuk mengetahui kandungan didalam kerupuk wortel, maka diperlukan suatu penelitian mengenai tingkat preferensi masyarakat atau tingkat kesukaan masyarakat dan mengenai kandungan proksimat produk kerupuk wortel. Penelitian ini didasarkan pada rumusan masalah yaitu apakah ada perbedaan tingkat preferensi masyarakat terhadap produk inovatif kerupuk dengan tambahan wortel pada presentase 0%, 50% dan 75%, dan apakah produk inovatif kerupuk dengan tambahan wortel mempunyai kandungan gizi yang bermanfaat. Penelitian ini bersifat kualitatif dengan responden sebanyak 30orang. Peneliti kemudian melakukan pengujian kimia di laboratorium Pusat Pangan dan Gizi Universitas Gadjah Mada Yogyakarta. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat preferensi masyarakat atau kesukaan yang meliputi kesukaan rasa, aroma, warna dan kerenyahan, juga bertujuan untuk menentukan kandungan proksimat pada kerupuk wortel. Hasil dari analisis sensori (uji preferensi / tingkat kesukaan) menunjukan bahwa rasa, aroma, warna dan kerenyahan yang dapat diterima oleh masyarakat adalah kerupuk dengan tambahan bahan wortel segar sebanyak 50% dengan komposisi bahan 250:125:10. Analisis kimia atau analisis proksimat menunjukan bahwa kadar air tertinggi diperoleh pada kerupuk dengan tambahan bahan wortel segar sebanyak 50% yaitu 4,905% dan terendah pada kerupuk tanpa tambahan bahan wortel yaitu 2,83%, kadar abu / mineral tertinggi pada kerupuk dengan tambahan bahan wortel segar sebanyak 75% yaitu 1,73% dan terendah pada kerupuk tanpa tambahan bahan wortel yaitu 1,49%, kadar lemak tertinggi pada kerupuk tanpa tambahan bahan wortel yaitu 27,15% dan terendah pada kerupuk dengan tambahan bahan wortel segar sebanyak 50% yaitu 19,56%, kadar protein tertinggi pada kerupuk tanpa tambahan bahan wortel yaitu 2,385% dan terendah pada kerupuk dengan tambahan bahan wortel sebanyak 75% yaitu 2,085%, kadar karbohidrat tertinggi pada kerupuk dengan tambahan bahan wortel segar 50% sebanyak 71,725% dan terendah pada kerupuk tanpa tambahan bahan wortel yaitu 66,145%. Kata kunci : Wortel, Kerupuk

Actions (login required)

View Item