Analisis Gula Pasir Sebagai Pengganti Monosodium Glutamate (MSG) Dalam Mangut Ikan Pari Asap di Gora Warung Pantura Jawa

Sutrisno W. P., Tri (2017) Analisis Gula Pasir Sebagai Pengganti Monosodium Glutamate (MSG) Dalam Mangut Ikan Pari Asap di Gora Warung Pantura Jawa. Bachelor thesis, STP AMPTA Yogyakarta.

	Text COVER - BAB 1_opt.pdf Download (117kB)
	Text BAB 2 - BAB 4_opt.pdf Restricted to Registered users only Download (177kB)
	Text BAB 5 - LAMPIRAN_opt.pdf Download (67kB)

Abstract

Pola hidup sehat kini begitu susah untuk dikontrol karena aktvitas yang begitu padat dalam kehidupan sehari–hari. Makanan adalah salah satu energi yang dibutuhkan oleh butuh, maka harus diperhatikan dalam memilih makanan. Monosodium glutamate (msg) adalah zat aditif yang sebagai penambah rasa yang bersifat tidak berbau dan mudah larut pada makanan.Monosodium glutamate (msg) menambah rasa makanan menjadi lebih gurih.Monosodium glutamate (msg) mempunyai batas pemakaian perharinya, yaitu sebanyak 5g menurut lembaga pangan dan kesehatan dunia (FAO dan WHO). Dalam peraturan Menteri Kesehatan RI No.722/Menkes/Per/IX/88, penggunaan MSG dibatasi secukupnya. Namun dalam pemakaiannya kini tidak ada batasannya mulai dari satu sendok hingga tak terhingga, sehingga membahayakan bagi kesehatan.Maka MSG perlu untuk diantisipasi dengan mengganti dengan gula pasir. Karena bahan dasar MSG adalah sama dengan Gula Pasir yaitu dari tetesan air tebu yang difermentasikan atau molasses. Karena gula pasir alami lebih baik untuk kesehatan tubuh ini.Maka untuk itu penulis mengambil judul “ANALISI GULA PASIR SEBAGAI PENGGANTI MONOSODIUM GLUTAMATE (MSG) DALAM MANGUT IKAN PARI ASAP DI GORA WARUNG PANTURA JAWA”dengan menggunakan metode penelitian kualitatif deskriptif. Hasil uji penelitian tertuju dari perbandingan penggunaan gula pasir danditambah dengan garam untuk mendapatkan rasa gurih pada makanan Mangut Ikan Pari Asap yaitu dari empat kali percobaan yang paling mendapatkan rasa sesuai dengan lidah konsumen yaitu dengan perbandingan gula pasir dan garam sebanyak 1,5 : 1 sendok makan, hasil uji ini juga melihat dari segi kualitas yang terbilang baik. Sehingga aman dalam penggunaannya. Hasil uji coba lainnya yaitu dengan menggunakan monosodium glutamate (msg) dan garam pada mangut ikan pari asap ini juga melakukan empat kali percobaan sama seperti percobaan sebelumnya, dalam uji coba ini untuk menghasilkan rasa yang susuai dengan keinginan konsumen dengan menggunakan perbandingan monosodium glutamate (msg) dan garam yaitu 1 : 1 sendok teh, yang menghasilkan rasa gurih yang tidak berlebihan walaupun dikombinasikan dengan karbohidrat serta tidak menghilangkan dari rasa bumbu, rempah-rempah, dan aromatik yang digunakan pada mangut ikan pari asap ini. Dari segi kualitaspun dengan menggunakan perbandingan ini juga terbilang baik. Dari kedua penelitian yang dilakukan ternyata tidak mempengaruhi dari segi warna, aroma, dan tekstur, ini terjadi karena dari segi warna dipengaruhi oleh bumbu dan rempah-rempah yang digunakan. Sementara dari segi aroma dipengaruhi dari bumbu, rempah-rempah, aromatik, dan ikan pari asap, dari segi tekstur dapat dilihat dari jenis ikan pari yang bertulang rawa dan cara pengasapan sebelum dibuat menjadi hidangan mangut ini yang membuat ikan pari ini lembut. Kata kunci : Gula Pasir, Monosodium Glutamate (MSG), Ikan Pari Asap

Actions (login required)

View Item