Analisis Perbedaan dan Tingkat Kesukaan Masyarakat Pada Fermentasi Kismis Hitam Sebagai Pengganti Ragi Instan Pada Olahan Bakpao

Halawa, Kevin Reinold Pratama (2018) Analisis Perbedaan dan Tingkat Kesukaan Masyarakat Pada Fermentasi Kismis Hitam Sebagai Pengganti Ragi Instan Pada Olahan Bakpao. Bachelor thesis, STP AMPTA Yogyakarta.

	Text COVER - BAB 1_opt.pdf Download (775kB)
	Text BAB 2 - BAB 4_opt.pdf Restricted to Registered users only Download (832kB)
	Text BAB 5 - LAMPIRAN_opt.pdf Download (1MB)

Abstract

Bakpao adalah makanan yang berasal dari negeri China, berbahan dasar tepung terigu yang diberi ragi sehingga mengembang. Penggunaan ragi instan pada bakpao yang cenderung cepat dalam proses produksi membuat bakpao menjadi kurang alami dan tersisa residu yang sulit dicerna tubuh manusia. Sebaliknya, penggunaan ragi alami bisa membuat bakpao lebih mudah di cerna karena proses pembuatannya berasal dari mikroorganise pada bahan-bahan alami seperti buah dan sayur. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui ada atau tidaknya perbedaan antara bakpao yang menggunakan ragi instan dengan bakpao yang menggunakan ragi fermentasi kismis hitam dan tingkat kesukaan konsumen ditinjau dari aspek rasa, tekstur, dan bentuk. Penelitian ini termasuk kedalam penelitian eksperimen dengan menggunakan uji organoleptik-hedonik sebagai metode untuk para panelis memberikan penilaiannya. Teknik pengumpulan data yang digunakan adalah kuesioner, studi pustaka, observasi, dan eksperimen. Metode analisis data menggunakan analisis statistik deskriptif dengan pengujian hipotesis uji friedman. Hasil penelitian menunjukkan bahwa: (1) tidak ada perbedaan antara bakpao berbahan pengembang fermentasi kismis hitam dengan bakpao berbahan pengembang ragi instan ditinjau dari aspek rasa. Hal ini dibuktikan dari nilai chisquare hitung < chi-square tabel yaitu 0.667 < 3.84 (taraf signifikansi 5%). (2) ada perbedaan antara bakpao berbahan pengembang fermentasi kismis hitam dengan bakpao berbahan pengembang ragi instan ditinjau dari aspek tekstur. Dibuktikan dari nilai chi-square hitung > chi-square tabel yaitu 9.000 > 3.84 (taraf signifikansi 5%). (3) ada perbedaan antara bakpao berbahan pengembang fermentasi kismis hitam dengan bakpao berbahan pengembang ragi instan ditinjau dari aspek bentuk. nilai chi-square hitung > chi-square tabel yaitu 5.261 > 3.84 (taraf signifikansi 5%). (4) ada peningkatan tingkat kesukaan masyarakat terhadap bakpao yang menggunakan ragi fermentasi kismis hitam ditinjau dari aspek rasa, tekstur, dan bentuk dibuktikan dari nilai mean rank masing-masing aspek 1.54, 1.68, dan 1.61 yang merupakan nilai mean rank tertinggi dibandingkan dengan mean rank dari bakpao yang menggunakan ragi instan yaitu dengan nilai 1.46, 1.32, dan 1.39.

Actions (login required)

View Item