Analisis Pemanfaatan Kulit Pisang Sebagai Cuka Organik Pada Olahan Acar

Huda, Ummi Salamah Nurul (2018) Analisis Pemanfaatan Kulit Pisang Sebagai Cuka Organik Pada Olahan Acar. Bachelor thesis, STP AMPTA Yogyakarta.

[img] Text
COVER - BAB 1_opt.pdf

Download (746kB)
[img] Text
BAB 2 - BAB 4_opt.pdf
Restricted to Registered users only

Download (833kB)
[img] Text
BAB 5 - LAMPIRAN_opt.pdf

Download (1MB)

Abstract

Kulit pisang kepok merupakan salah satu limbah rumah tangga. Tidak mendaur ulang limbah sama dengan menciptakan pencemaran bagi lingkungan. Pemanfaatan kulit pisang kepok sebagai cuka organik dilakukan sebagai upaya hidup sehat. Untuk itu, penelitian ini diadakan dengan judul Analisis Pemanfaatan Kulit Pisang Sebagai Cuka Organik Pada Olahan Acar. Penelitian ini mencoba menyubtitusikan cuka kulit pisang kepok pada olahan acar, yang pada umumnya acar selalu menggunakan cuka dapur sebagai salah satu bahan utama. Tujuan diadakannya penelitian ini adalah (1) untuk mengetahui ada atau tidaknya perbedaan antara olahan acar yang menggunakan cuka dapur dengan olahan acar yang menggunakan cuka kulit pisang (2) untuk mengetahui olahan acar berbahan cuka kulit pisang lebih disukai atau tidak dibandingkan dengan olahan acar berbahan cuka dapur. Penelitian ini termasuk kedalam penelitian eksperimen dengan menggunakan uji organoleptik-hedonik sebagai metode untuk para panelis memberikan penilaiannya. Teknik pengumpulan data yang digunakan adalah observasi, studi pustaka, dan kuesioner. Metode analisis data menggunakan statistik inferensial nonparametris dengan pengujian hipotesis yaitu uji friedman. Hasil penelitian menunjukkan bahwa: (1) ada perbedaan antara acar berbahan cuka dapur dengan acar berbahan cuka kulit pisang ditinjau dari aspek warna. Dibuktikan dengan nilai chi square hitung > chi square tabel yaitu 9.600 > 3.84 (taraf signifikansi 5%). (2) ada perbedaan antara acar berbahan cuka dapur dengan acar berbahan cuka kulit pisang ditinjau dari aspek aroma. Dibuktikan dari nilai chi square hitung > chi square tabel yaitu 19.514 > 3.84 (taraf signifikansi 5%). (3) ada perbedaan antara acar berbahan cuka dapur dengan acar berbahan cuka kulit pisang ditinjau dari aspek rasa. Dibuktikan dengan nilai chi square hitung > chi square tabel yaitu 22.615 > 3.84 (taraf signifikansi 5%). (4) (warna) olahan acar berbahan cuka kulit pisang lebih disukai dibandingkan dengan (warna) olahan acar berbahan cuka dapur. Dibuktikan dengan nilai mean rank tertinggi pada olahan acar berbahan cuka kulit pisang sebesar 1.62 dan 1.38 nilai mean rank untuk olahan acar berbahan cuka dapur. (5) (aroma) olahan acar berbahan cuka kulit pisang lebih disukai dibandingkan dengan (aroma) olahan acar berbahan cuka dapur. Dibuktikan dengan nilai mean rank tertinggi pada olahan acar berbahan cuka kulit pisang sebesar 1.69 dan 1.31 nilai mean rank olahan acar berbahan cuka dapur. (6) (rasa) olahan acar berbahan cuka kulit pisang tidak lebih disukai dibandingkan dengan (rasa) olahan acar berbahan cuka dapur. Dibuktikan dengan nilai mean rank tertinggi pada olahan acar berbahan cuka dapur sebesar 1.71 dan 1.29 untuk nilai mean rank olahan acar berbahan cuka kulit pisang.

Item Type: Thesis (Bachelor)
Student ID Number: 314100758
Uncontrolled Keywords: Cuka Organik, Cuka Dapur, Acar
Subjects: Food and Beverage > Food Product
Food and Beverage > Food Product > Food Processing > Subtitute Ingredients
Divisions: Pengelolaan Perhotelan D-IV
Depositing User: Bama Suprobojati SIP.
Date Deposited: 19 Nov 2021 07:14
Last Modified: 19 Nov 2021 07:14
URI: http://repository.ampta.ac.id/id/eprint/364

Actions (login required)

View Item View Item