Pengaruh Substitusi Tepung Kedelai Terhadap Kualitas Biskuit

Prabowo, Adi (2018) Pengaruh Substitusi Tepung Kedelai Terhadap Kualitas Biskuit. Bachelor thesis, STP AMPTA Yogyakarta.

	Text COVER - BAB 1_opt.pdf Download (3MB)
	Text BAB 2 - BAB 4_opt.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB)
	Text BAB 5 - LAMPIRAN_opt.pdf Download (2MB)

Abstract

Penelitian dengan judul Pengaruh Substitusi Tepung Kedelai Terhadap Kualitas Biskuit merupakan jenis penelitian yang menggunakan pendekatan kuantitatif dengan metode eksperimen. Tujuan untuk mengetahui pengaruh kualitas biskuit dengan substitusi tepung kedelai dengan prosentase yang berbeda yaitu sebesar 50 %, 25 % dan 10 % ditinjau dari aspek warna, rasa, aroma dan tekstur. Eksperimen menggunakan 3 (tiga) jenis perlakuan berbeda pada prosentase tepung kedelai yang digunakan yaitu, biskuit A dengan 50% tepung kedelai, biskuit B dengan 25% tepung kedelai, dan biskuit C dengan 10% tepung kedelai. Metode pengumpulan data menggunakan penilaian subjektif uji indrawi yang diambil dari hasil penilaian panelis yang meliputi penilaian warna, aroma, rasa dan tekstur pada biskuit. Panelis penelitian adalah sebanyak 30 orang yang diambil dengan teknik random sampling dengan pertimbangan yang mencakup pengetahuan panelis mengenai sifat sensoris biskuit pada umumnya. Metode analisis data untuk menguji hipotesis menggunakan analisis varian klasifikasi tunggal dan uji tukey, sebelumnya dilakukan uji prasarat yaitu uji homogenitas dan uji normalitas. Hasil penelitian dengan uji Anova dilihat dari aspek warna menunjukkan (nilai signifikan (p-value) < 0,05 = 0,000 < 0,05) menunjukkan bahwa ada perbedaan yang signifikan dari ketiga sampel biskuit substitusi tepung kedelai, sedangkan dari aspek aroma menunjukkan (nilai signifikan (p-value) < 0,05 = 0,008 < 0,05) menunjukkan bahwa ada perbedaan yang signifikan dari ketiga sampel biskuit substitusi tepung kedelai . Dilihat dari aspek tekstur menunjukkan (nilai signifikan (p-value) < 0,05 = 0,000 < 0,05) menunjukkan bahwa ada perbedaan yang signifikan dari ketiga sampel biskuit substitusi tepung kedelai . Dilihat dari aspek rasa menunjukkan (nilai signifikan (p-value) < 0,05 = 0,005 < 0,05) menunjukkan bahwa ada perbedaan yang signifikan dari ketiga sampel biskuit substitusi tepung kedelai. Kata Kunci: Substitusi Tepung Kedelai, Kualitas, Biskuit Tepung Kedelai

Actions (login required)

View Item