Studi Tentang Penilaian Responden Terhadap Olahan Egg Roll Berbahan Dasar Tepung Ganyong Sebagai Subtitusi Tepung Terigu

Angraini, Adnanti Desti (2018) Studi Tentang Penilaian Responden Terhadap Olahan Egg Roll Berbahan Dasar Tepung Ganyong Sebagai Subtitusi Tepung Terigu. Bachelor thesis, STP AMPTA Yogyakarta.

	Text COVER - BAB 1_opt.pdf Download (146kB)
	Text BAB 2 - BAB 4_opt.pdf Restricted to Registered users only Download (737kB)
	Text BAB 5 - LAMPIRAN_opt.pdf Download (492kB)

Abstract

Penelitian dengan judul Studi Tentang Penilaian Responden Terhadap Olahan Egg Roll Berbahan Dasar Tepung Ganyong Sebagai Subtitusi Tepung Terigu. Merupakan jenis penelitian yang menggunakan pendekatan kuantitatif dengan metode eksperimen. Tujuan penelitian ini untuk melakukan pengujian suatu fenomena tehadap fenomena lain. Eksperimen menggunakan 5(lima ) jenis perlakuan yang berbeda pada persentase tepung ganyong dan tepung terigu yang digunakan yaitu Egg Roll A dengan 100% tepung ganyong, Egg Roll B dengan 75% tepung ganyong dan 25% tepung terigu, Egg Roll C dengan 50% tepung ganyong dan 50% tepung terigu, Egg Roll D dengan 25% tepung ganyong dan 75% tepung terigu dan Egg Roll E dengan 100% tepung terigu. Metode hasil penelitian responden yang meliputi penilaian warna, aroma, rasa dan tekstur Egg Roll. Responden penelitian adalah sebanyak 30 orang yang di ambil dengan teknik purposive sampling dengan pertimbangan yang mencakup pengetahuan responden mengetahui sifat sensoris Egg Roll pada umumnya. Metode analisis data untuk menguji hipotesis mengggunakan uji friedman. Hasil uji friedman mean rank menunjukkan adanya perbedaan tingkat kesukaan egg roll pada atribut warna, aroma, rasa dan tekstur. Kemudian dilakukan uji friedman dengan hasil yaitu : (1)Egg Roll A atribut warna 2.45, atribut aroma 2.33, atribut rasa 2.52 dan atribut tekstur 2.47. (2)Egg Roll B atribut warna 2.75, atribut aroma 2.90, atribut rasa 2.90 dan atribut tekstur 3.07. (3)Egg Roll C atribut warna 3.07, atribut aroma 2.98, atribut rasa 3.02 dan atribut tekstur 3.22. (4)Egg Roll D atribut warna 3.35, atribut aroma 3.27, atribut rasa 3.37 dan atribut tekstur 3.45. (5 )Egg Roll E atribut warna 3.38, atribut aroma 3.52, atribut rasa 3.20 dan atribut tekstur 2.80. Dari eksperimen yang penulis lakukan Egg Roll yang menggunakan tepung ganyong tidak dapat digunakan sebagai subtitusi tepung terigu karena dari segi bahan baku tepung ganyong lebih mahal daripada tepung terigu tetapi dari segi kesehatan tepung ganyong dapat digunakan sebagai bahan makanan untuk penderita autis dan alergi yang tidak bisa mengkonsumsi gluten yang banyak terdapat dalam terigu. Maka dapat disimpulkan Egg Roll yang disukai oleh para responden dari aspek warna adalah Egg Roll E yang menggunakan 100% tepung terigu warna yang dihasilkan adalah kuning kecoklatan dengan nilai mean rank sebesar 3.38, dari segi aroma Egg Roll E menggunakan 100% tepung terigu yang banyak disukai oleh responden karena aroma yang dihasilkan adalah aroma harum khas egg roll dengan nilai mean rank sebesar 3.52, dari segi rasa Egg Roll D menggunakan 25% tepung ganyong dan 75% tepung terigu yang banyak di sukai oleh responden karena rasa yang dihasilkan adalah rasa manis dan gurih dengan nilai mean rank sebesar 3.37, dan dari segi tekstur Egg Roll D menggunakan 25% tepung ganyong dan 75% tepung terigu yang banyak disukai oleh responden karena tekstur yang dihasilkan adalah tekstur renyah, agak rapuh dan kering dengan nilai mean rank sebesar 3.45. Dengan demikian, kombinasi tepung ganyong dan tepung terigu yang berbeda dapat menjadi faktor yang mempengaruhi perbedaan tingkat kesukaan konsumen baik dari segi warna, aroma, rasa dan tekstur. Kata kunci : Egg Roll, Tepung Ganyong, Subtitusi.

Actions (login required)

View Item