Perbandingan Kualitas Produk Brownies Panggang Dengan Subtitusi Susu Sapi Dengan Susu Beras

Kevin, . (2018) Perbandingan Kualitas Produk Brownies Panggang Dengan Subtitusi Susu Sapi Dengan Susu Beras. Bachelor thesis, STP AMPTA Yogyakarta.

	Text COVER - BAB 1_opt.pdf Download (196kB)
	Text BAB 2 - BAB 4_opt.pdf Restricted to Registered users only Download (534kB)
	Text BAB 5 - LAMPIRAN_opt.pdf Download (478kB)

Abstract

Penelitian dengan judul Perbandingan Kualitas Produk Brownies Panggang Dengan Subtitusi Susu Sapi Dengan Susu Beras merupakan jenis penelitian yang menggunakan pendekatan kuantitatif dengan metode eksperimen. Tujuan penelitian ini untuk melakukan pengujian suatu fenomena terhadap fenomena lain. Eksperimen menggunakan 3 (tiga) jenis perlakuan berbeda pada presentase susu beras yang digunakan yaitu, Brownies A dengan 50% susu beras, Brownies B dengan 75% susu beras, dan Brownies C dengan 100% susu beras. Metode pengumpulan data menggunakan penilaian subjektif uji indrawi yang diambil dari hasil penilaian responden yang meliputi penilaian rasa, tekstur, aroma dan warna Brownies. Responden penelitian adalah sebanyak 30 orang yang diambil dengan teknik purposive sampling dengan pertimbangan yang mencakup pengetahuan responden mengenai brownies pada umumnya untuk membuktikan apakah ada perbedaan produk. Metode analisis data untuk menguji hipotesis menggunakan uji friedman. Hasil friedman menunjukan ada perbedaan tingkat kesukaan brownies pada atribut rasa, tekstur,aroma dan warna dengan hasil analisis SPSS yaitu: (1) Brownies A atribut rasa 2.23, atribut tekstur 2.25, atribut aroma 2.30 dan atribut warna 2.17 (2) Brownies B atribut rasa 1.85, atribut tekstur 1.82, atribut aroma 1.87 dan atribut warna 2.17, (3) Brownies C dari atribut rasa 1.92, atribut tekstur 1.93, atribut aroma 1.83 dan atribut warna 1.92. Nilai f hitung hasil analisis memiliki nilai yang lebih besar dari nilai f tabel 3.35 berdasarkan taraf signifikansi 95% (nilai f hitung > nilai f tabel) .Jadi, antara brownies A dan B, Brownies A dan C, maupun brownies B dan C mempunyai tingkat kesukaan yang berbeda berdasarkan atribut rasa, tekstur, aroma dan warna. Kuaitas yang dihasilkan dari produk brownies dengan menggunakan subtitusi 50% susu beras dan 50% susu sapi menghasilkan rasa manis yang pas, tidak menimbulkan rasa pahit, tekstur yang sedikit lembut , sedikit kering, seret dimakan, aroma susu beras yang tidak kuat, serta warna yang coklat. Kemudian kualitas produk dengan menggunakan subtitusi 75% susu beras menghasilkan rasa yang tidak terlalu manis, tidak pahit, tekstur yang sedikit lebih basah, lembut, aroma beras yang kurang kuat, serta warna coklat kehitaman. Kualitas produk brownies dengan menggunakan subtitusi susu beras 100% menghasilkan rasa manis yang pas , menimbulkan rasa pahit, tekstur yang lembut, padat dan basah, aroma yang tidak terlalu kuat, serta warna mencenderungi pekat hitam. Produk yang paling disukai oleh konsumen adalah produk dengan menggunakan 50% susu beras dengan kualitas rasa yang seimbang, tidak menimbulkan rasa pahit, tekstur yang lembut, padat dan sedikit kering , dengan aroma yang tidak terlalu kuat dan warna coklat. Dapat ditarik kesimpulan bahwa besarnya presentase susu beras yang digunakan sangat berpengaruh terhadap hasil jadi brownies dan susu beras mampu digunakan sebagai bahan subtitusi susu sapi dalam pembuatan brownies. Kata kunci : Brownies, susu beras, subtitusi.

Actions (login required)

View Item