Analisa Tingkat Kesukaan Mahasiswa Terhadap Brownies Tepung Sukun Dibandingkan Brownies Tepung Terigu Dari Segi Rasa, Aroma, Tekstur

Ghifari, Fazri (2017) Analisa Tingkat Kesukaan Mahasiswa Terhadap Brownies Tepung Sukun Dibandingkan Brownies Tepung Terigu Dari Segi Rasa, Aroma, Tekstur. Bachelor thesis, STP AMPTA Yogyakarta.

	Text COVER - BAB I_opt.pdf Download (178kB)
	Text BAB II - BAB IV_opt.pdf Restricted to Registered users only Download (212kB)
	Text BAB V - LAMPIRAN_opt.pdf Download (147kB)

Abstract

Tepung sukun tidak berbeda dengan tepung lainnya dan dimanfaatkan oleh masyarakat luas untuk memproduksi aneka jenis makanan. Pemanfaatkan tepung sukun ini menjadi produk makanan telah melebihi penggunanaan tepung terigu yaitu sekitar 50% sampai 100% yang tergantung dengan jenis makanan yang diproduksi. Tepung sukun dapat disubstitusikan dalam pembuatan brownies karena bahan yang digunakan dalam pembuatan brownies yaitu tepung terigu yang kebanyakan diimpor dari negara lain, dapat diganti dengan bahan lain yaitu tepung sukun Demi meningkatkan nilai jual tepung sukun dan mengembangkan produk kue yang bervariatif maka peneliti membuat eksperimen dalam dunia kuliner yaitu membuat brownies berbahan dasar tepung sukun sebagai pengganti tepung terigu dengan bentuk yang sama. Tujuan peneliti ini untuk mengetahui tingkat kesukaan mahasiswa terhadap brownies berbahan tepung sukun dibandingkan brownies berbahan tepung terigu ditinjau dari aspek rasa, aroma, dan tekstur. Jenis penelitian ini adalah eksperimen. Peneliti berkeinginan meneiliti tentang “analisa tingkat kesukaan mahasiswa terhadap brownies tepung sukun dibandingkan brownies tepung terigu dari segi rasa, aroma, tekstur”. Eksperimen dilakukan di kitchen STP AMPTA, antara bulan oktober sampai november 2016. Uji kesukaan dengan metode hedonic rating test, perhitungan dengan menggunakan rata-rata untuk mengetahui uji ketertarikan mahasiswa. Dari analisis yang dilakukan secara statistik melalui metode independent sample t test pada perbedaan dari tingkat kesukaan mahasiswa terhadap brownies berbahan dasar tepung sukun dibandingkan brownies berbahan dasar terigu, menunjukan bahwa semua hipotesis yang diajukan diawal penelitian tidak terbukti. Hasil analisis pada hipotesis 1a yaitu aspek rasa dan hipotesis 1b yaitu aspek aroma menunjukan bahwa tidak ada perbedaan yang signifikan tingkat kesukaan mahasiswa antara brownies berbahan dasar tepung sukun dibandingkan brownies berbahan dasar tepung terigu. Sementara analisis pada hipotesis 1c yaitu aspek tekstur menunjukan bahwa terdapat perbedaan yang sangat signifikan antar brownies berbahan dasar tepung sukun dengan brownies berbahan dasar tepung terigu, dimana brownies berbahan dasar tepung terigu secara signifikan jauh lebih disukai dibandingkan brownies berbahan dasar tepung sukun. Kata kunci : Tepung Sukun, Tepung Terigu Brownies, Tingkat Kesukaan Mahasiswa

Actions (login required)

View Item