Eksperimen Penggunaan Tepung Pisang Sebagai Bahan Dalam Pembuatan Produk Muffin

Sari, Nurpadilah Sukiana (2017) Eksperimen Penggunaan Tepung Pisang Sebagai Bahan Dalam Pembuatan Produk Muffin. Bachelor thesis, STP AMPTA Yogyakarta.

	Text COVER - BAB I_opt.pdf Download (238kB)
	Text BAB II - BAB IV_opt.pdf Restricted to Registered users only Download (700kB)
	Text BAB V - LAMPIRAN_opt.pdf Download (91kB)

Abstract

Kualitas produk muffin 100% tepung pisang kurang bagus karena rasa pisangnya terlalu kuat sehingga rasa dari bahan-bahan yang lain tertutupi, jaringanya lengket, dari segi warna bagus, dari segi aroma juga bagus khas pisang. Mengacu pada data rata-rata nilai perolehan dari subtitusi tepung pisang 100% warna (3.700) rasa (2.750) aroma (3.700) tekstur (1.200), warna dari subtitusi tepung pisang warnanya bagus, lebih disukai oleh responden yang disampaikan secara langsung kepada peneliti, rasa yang pisangnya kuat berada di urutan terakhir. Kualitas produk muffin 75%. Dapat dibuktikan dari rata-rata warna (2.950) rasa (2.750) aroma (3.300) tekstur (1.550), dari segi warna, rasa, aroma lebih rendah dari formula 100% . Muffin 50% tepung pisang dari segi warna (2.700) rasa (3.150) aroma (2.300) tekstur (2.400). Kualitas produk muffin 25% tepung pisang dan 75% tepung terigu dari segi rasa dan tekstur merupakan yang paling tinggi penilaian yang diberikan oleh responden, sedangkan dari segi warna dan aroma yang paling baik berada pada formula 100% tepung pisang. Keyword : Tepung Pisang

Actions (login required)

View Item