Eksperimen Penggunaan Tepung Talas Belitung (Xanthosoma Sagittifolium) Sebagai Bahan Dalam Pembuatan Pasta

Stivana, Oriza Ayu (2017) Eksperimen Penggunaan Tepung Talas Belitung (Xanthosoma Sagittifolium) Sebagai Bahan Dalam Pembuatan Pasta. Bachelor thesis, STP AMPTA Yogyakarta.

	Text COVER - BAB I_opt.pdf Download (96kB)
	Text BAB II - BAB IV_opt.pdf Restricted to Registered users only Download (944kB)
	Text BAB V - LAMPIRAN_opt.pdf Download (464kB)

Abstract

Produksi talas di Indonesia sangat banyak, namun masih kurang pemanfaatan dan jenis pengolahannya. Oleh karena itu, peneliti ingin melakukan percobaan dengan judul “Eksperimen Penggunaan Tepung Talas Belitung (Xanthosoma sagittifolium)sebagai Bahan dalam Pembuatan Pasta”. Eksperimen bertujuan untuk menyajikan data mengenai komposisi tepung talas yang terbaik yang dapat digunakan dalam pembuatan pasta ditinjau dari aspek warna, rasa, aroma, dan tekstur, sehingga dapat digunakan untuk menambah wawasan masyarakat, industri, dan pemerintah. Obyek dalam penelitian ini adalah pasta talas belitung dengan komposisi yang berbeda (100%, 75%, 50%, 25%). Desain eksperimen yang digunakan yaitu true experimental desain, lalu dinilai oleh 15 responden dengan metode analisis data anova klasifikasi tunggal. Hasil penelitian menunjukkan bahwa, (1)total nilai komposisi pasta talas belitung ditinjau dari aspek warna, rasa, aroma, dan tekstur 100%= 234,33, 75%= 249,26, 50%= 268,67, 25%= 304,34. (2)nilai F warna (4,804), rasa (11,056), aroma (14,629), dan tekstur (13,225) > F tabel hitung (2,77) maka Ho ditolak, yang berarti terdapat perbedaan yang signifikan dari produk pasta talas belitung. (3)uji tukey komposisi 25% tepung talas memiliki nilai probabilitas yang paling kecil diantara komposisi lainnya sehingga nilai probabilitas < 0,05maka Ho ditolak, berarti pasta talas belitung berbeda nyata ditinjau dari aspek warna, rasa, aroma, dan tekstur. Kesimpulan dari penlitian ini adalah: (1) adanya kualitas yang menonjol atau signifikan dari produk pasta talas belitung ditinjau dari segi warna, rasa, aroma, dan tekstur. (2) komposisi dengan kualitas terbaik yaitu pada komposisi 25% pasta talas belitung. Saran dari penelitian ini adalah (1)diharapkan ada pembuatan tepung talas belitung dengan warna yang tidak terlalu coklat gelap, rasa dan aroma yang tidak terlalu menyengat, sehingga dapat menghasilkan kualitas pasta talas belitungyang lebih baik. (2)perlu adanya eksperimen lebih lanjut untuk mencoba menambahkan bahan-bahan lain agar pasta dapat lebih berkualitas. Kata kunci : Eksperimen, Tepung Talas Belitung, Kualitas, Pasta.

Actions (login required)

View Item