Perbedaan Pengaruh Penggunaan Tepung Kentang Terhadap Kualitas Sponge Cake

Perdani, Devi Widyanita (2020) Perbedaan Pengaruh Penggunaan Tepung Kentang Terhadap Kualitas Sponge Cake. Bachelor thesis, STP AMPTA Yogyakarta.

[img] Text
COVER - BAB 1_opt.pdf

Download (433kB)
[img] Text
BAB 2 - BAB 4_opt.pdf
Restricted to Registered users only

Download (465kB)
[img] Text
BAB 5 - LAMPIRAN_opt.pdf

Download (5MB)

Abstract

Penelitian dengan judul “PERBEDAAN PENGARUH PENGGUNAAN TEPUNG KENTANG TERHADAP KUALITAS SPONGE CAKE”.Penelitian ini bertujuan untuk 1. Mengetahui perbedaan sponge cake berbahan baku tepung terigu dan sponge berbahan baku tepung kentang dari aspek rasa, warna, aroma, dan tekstur. 2. Untuk mengetahui respon konsumen terhadap kualitas sponge cake tepung kentang diatas rata-rata. Jenis penelitian yang digunakan adalah eksperimen, dengan menggunakan instrument angket / kuisionair. Pemilihan responden juga ditujukan kepada orang yang sudah mengetahui produk sponge cake. Alat analisis yang digunakan untuk mengetaui tingkat kesukaan konsumen yaitu dengan uji hedonic dan uji one sample T-test berhubungan. Dan Uji T-test statistic parametris untuk mengetahui perbedaan sponge cake tepung kentang dan tepung terigu. Hasil analisis menunjukkan bahwa ada perbedaan antara sponge cake tepung kentang dan sponge cake tepung terigu. Perbedaannya terletak pada aspek rasa dengan t sebesar 10.349, aspek warna -3.306 aspek aroma 17.608, aspek tekstur 53.202. Keempat aspek tersebut dengan nilai t diatas 2.093 maka dinyatakan signifikan dan ho ditolak. Selanjutnya untuk menguji respon konsumen, baik dari aspek rasa, warna, aroma, dan tekstur, aspek rasa dengan nilai t 4.334, aspek warna 1.821, aspek aroma 4.342, dan tekstur sebesar 2.169. ketiga aspek yaitu aspek rasa, aroma, dan tekstur berada diatas nilai t tabel 2.093, maka dinyatakan signifikan dan ho ditolak. Sedangkan untuk aspek warna dengan nilai t hitung sebesar 1.821 berada dibawah rata-rata skala rumerik uji hedonik yaitu angka 2, maka dinyatakan tidak signifikan. Jadi, berdasarkan hasil penelitian ini dapat disimpulkan bahwa 1. Terdapat perbedaan rasa, warna, aroma dan tekstur terhadap tingkat kesukaan responden pada sponge cake tepung kentang dan tepung terigu. 2. Respon konsumen berada diatas rata-rata karena sebagian besar aspek dengan nilai t hitung diatas rata-rata. Dapat disimpulkan bahwa sponge cake tepung kentang dapat diterima oleh responden.

Item Type: Thesis (Bachelor)
Student ID Number: 316100870
Uncontrolled Keywords: Sponge cake, kualitas, tepung kentang, pengaruh
Subjects: Food and Beverage
Food and Beverage > Food Product > Food Quality
Divisions: Pengelolaan Perhotelan D-IV
Depositing User: Bama Suprobojati SIP.
Date Deposited: 21 Feb 2022 02:41
Last Modified: 21 Feb 2022 02:41
URI: http://repository.ampta.ac.id/id/eprint/882

Actions (login required)

View Item View Item