Analisis Tingkat Kesukaan Ombre Cake Berbahan Dasar Tepung Biji Nangka sebagai Substitusi Tepung Terigu

Fatmawati, Eva (2020) Analisis Tingkat Kesukaan Ombre Cake Berbahan Dasar Tepung Biji Nangka sebagai Substitusi Tepung Terigu. Bachelor thesis, STP AMPTA Yogyakarta.

[img] Text
COVER - BAB 1_opt.pdf

Download (6MB)
[img] Text
BAB 2 - BAB 4_opt.pdf
Restricted to Registered users only

Download (1MB)
[img] Text
BAB 5 - LAMPIRAN_opt.pdf

Download (3MB)

Abstract

Penelitian dengan judul “ANALISIS TINGKAT KESUKAAN OMBRE CAKE BERBAHAN DASAR TEPUNG BIJI NANGKA SEBAGAI SUBSTITUSI TEPUNG TERIGU”. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui 1. Kualitas ombre cake berbahan dasar tepung biji nangka sebagai substitusi tepung terigu. 2. Tingkat kesukaan responden terhadap ombre cake berbahan dasar tepung biji nangka sebagai substitusi dengan terigu. Metode pengumpulan data menggunakan uji hedonik dan uji friedman, berdasarkan kuesioner dengan jumlah responden 25 orang yang diantaranya terdiri dari mahasiswa/i, pedagang, karyawan, dan chef di daerah Nologaten, Catur Tunggal, Depok, Sleman, Yogyakarta guna membuktikan tingkat kesukaan responden terhadap produk ombre cake berbahan dasar tepung biji nangka sebagai subtitusi tepung terigu dengan tiga jenis perlakuan eksperimen yaitu penggunaan komposisi perbandingan tepung biji nangka : tepung terigu (25% : 75%), (75% : 25%), (50% : 50%). Hasil analisis data menunjukkan tingkat kesukaan responden terhadap penilaian aspek Rasa dari ombre cake R1 mean rank 2,10, R2 mean rank 1,82 , R3 mean rank 2,08, penilaian aspek Aroma dari ombre cake A1 mean rank 2,00, A2 mean rank 2,06, A3 mean rank 1,94, penilaian aspek Warna dari ombre cake W1 mean rank 2,04, W2 mean rank 1,78, W3 mean rank 2,18, penilaian aspek Tekstur dari ombre cake T1 mean rank 2,32, T2 mean rank 1,60, T3 mean rank 2,08. Dalam uji friedman test statistic tidak terdapat perbedaan dari segi rasa dan aroma. Rasa dengan Asymp. Sig 0,273 > 0,05 maka Ho diterima dengan kata lain tidak ada perbedaan mean Rasa manis pada ombre cake. Sedangkan untuk Aroma dengan Asymp. Sig 0,841 > 0,05 maka Ho diterima dengan kata lain tidak ada perbedaan mean Aroma harum biji nangka pada ombre cake. Dalam uji friedman test statistic terdapat perbedaan dari segi warna dan tekstur. Warna dengan Asymp. Sig 0,036 < 0,05 maka Ho ditolak dengan kata lain ada perbedaan mean Warna pada ombre cake. Sedangkan untuk Tekstur dengan Asymp. Sig 0,003 < 0,05 maka Ho ditolak dengan kata lain ada perbedaan mean Tekstur pada ombre cake. Jadi berdasarkan hasil penelitian ini dapat disimpulkan bahwa tingkat kesukaan ombre cake berbahan dasar tepung biji nangka sebagai substitusi tepung terigu yang memiliki penilaian tingkat kesukaan tertinggi dengan komposisi perbandingan tepung biji nangka : tepung terigu (25% : 75%) dengan hasil Rasa manis, Aroma harum biji nangka, Warna menarik, dan Tekstur lembut.

Item Type: Thesis (Bachelor)
Student ID Number: 316100913
Uncontrolled Keywords: ombre cake, tepung biji nangka, tepung terigu, substitusi, tingkat kesukaan
Subjects: Food and Beverage
Food and Beverage > Food Product > Food Processing > Subtitute Ingredients
Divisions: Pengelolaan Perhotelan D-IV
Depositing User: Bama Suprobojati SIP.
Date Deposited: 22 Feb 2022 03:40
Last Modified: 22 Feb 2022 03:40
URI: http://repository.ampta.ac.id/id/eprint/891

Actions (login required)

View Item View Item