Analisis Pemanfaatan Saus Keong Gondang dalam Olahan Ayam Saus Tiram

Rizaldi, Fahruz (2020) Analisis Pemanfaatan Saus Keong Gondang dalam Olahan Ayam Saus Tiram. Bachelor thesis, STP AMPTA Yogyakarta.

	Text COVER - BAB 1_opt.pdf Download (2MB)
	Text BAB 2 - BAB 4_opt.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB)
	Text BAB 5 - LAMPIRAN_opt.pdf Download (2MB)

Abstract

Penelitian dengan judul Analisis Pemanfaatan Saus Keong Gondang Dalam Olahan Ayam Saus Tiram merupakan penelitian yang menggunakan pendekatan kuantitatif dengan metode eksperimen. Keong gondang belum banyak dimanfaatkan secara optimal, bahkan cenderung kurang dikonsumsi oleh masyarakat. Keong gondang memiliki kandungan zat dengan berbagai manfaat positif bagi kesehatan tubuh dan disamping itu juga harga keong gondang relative murah dan gampang ditemukan. Peneliti menggunakan keong gondang sebagai saus dalam olahan ayam saus tiram, penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbedaan produk ayam saus tiram dan ayam saus keong gondang ditinjau dari aspek aroma, rasa, warna, dan tekstur. Metode pengumpulan data menggunakan uji hedonic yang diambil dari penilaian responden yang meliputi penilaian aroma, rasa, warna, dan tekstur. Peneliti melakukan 2 kali eksperimen dalam kurun waktu yang berbeda dengan responden mahasiswa perhotelan di STP AMPTA Yogyakarta sejumlah 50 orang yang dipilih melalui langkah-langkah yaitu: memberikan pertanyaan pilihan kepada 100 orang mahasiswa perhotelan STP AMPTA Yogyakarta, dari 100 orang didapatkan 75 orang yang mengetahui tentang ayam saus tiram. Kemudian 75 mahasiswa tersebut diberikan pertanyaan pilihan lanjutan mengenai tingkat kesukaan terhadap ayam saus tiram. Dari 75 mahasiswa dipilih 50 orang yang mengetahui dan menyukai ayam saus tiram. Kemudian 50 mahasiswa tersebut diminta untuk menilai ayam saus tiram dan ayam saus keong gondang melalui teknik sampling random. Untuk menganalisis hasil eksperimen yang dilakukan dan membedakan penilaian responden dari masingmasing aspek maka digunakan metode independent sample t-test. Adapun hasil analisis independent sample t-test dapat dijelaskan sebagai berikut: 1) untuk aspek aroma dan rasa nilai t hitung masing-masing sebesar 2.577 dan 3.048, sedangkan nilai t tabelnya sebesar 1.984, maka dapat disimpulkan terdapat perbedaan yang signifikan antara olahan ayam saus tiram dan ayam saus keong gondang, 2) untuk aspek warna dan tekstur nilai t hitung sebesar 1.226 dan 1.934, sedangkan nilai t tabelnya sebesar 1.984, maka dapat disimpulkan tidak terdapat perbedaan yang signifikan antara produk ayam saus tiram dan ayam saus keong gondang.

Actions (login required)

View Item