Pengaruh Mie Berbahan Dasar Campuran Serbuk Daun Kelor dan Tepung Terigu terhadap Tingkat Kesukaan Konsumen

Banotama, Geovani Pradipta (2020) Pengaruh Mie Berbahan Dasar Campuran Serbuk Daun Kelor dan Tepung Terigu terhadap Tingkat Kesukaan Konsumen. Bachelor thesis, STP AMPTA Yogyakarta.

[img] Text
COVER - BAB 1_opt.pdf

Download (5MB)
[img] Text
BAB 2 - BAB 4_opt.pdf
Restricted to Registered users only

Download (402kB)
[img] Text
BAB 5 - LAMPIRAN_opt.pdf

Download (1MB)

Abstract

Serbuk kelor adalah sebuk dari daun kelor yang dibuat dengan cara mengeringkan daun kelor terlebih dahulu dan kemudian menghaluskannya dengan cara mem-blender nya. Pemanfaatan serbuk daun kelor menjadi bahan campuran utama mie dilakukan sebagai upaya menciptakan varian mie yang sehat. Maka dari itu, penelitian ini memiliki judul Pengaruh Mie Berbahan Dasar Campuran Serbuk Daun Kelor dan Tepung Terigu Terhadap Tingkat Kesukaan Konsumen. Tujuan dari diadakannya penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh serbuk daun kelor terkait pemanfaatannya pada campuran utama adonan mie pada salad mie terhadap tingkat kesukaan konsumen dinilai dari tekstur, rasa, aroma, warna. Penelitian ini adalah penelitian yang termasuk kedalam penelitian eksperimen dengan menggunakan uji hedonik sebagai metode untuk panelis untuk memberikan penilaiannya dengan Teknik pengumpulan data melalui kuesioner. Metode analisis data yang digunakan peneliti pada penelitian ini adalah uji ftriedman. Hasil penelitian menunjukkan bahwa : (1) tidak ada pengaruh pada aspek tekstur pada mie berbahan dasar campuran serbuk daun kelor dan tepung terigu dibuktikan dengan chi-square hitung < dari chi-square tabel yaitu 1.302 < 5.591 (taraf signifikansi 5 %) (2) ada pengaruh pada aspek warna pada mie berbahan dasar campuran serbuk daun kelor dan tepung terigu dibuktikan dengan nilai chi-square hitung > chi-square tabel yaitu 24.676 >5.591 (taraf signifikansi 5 %) (3) ada pengaruh pada aspek rasa pada mie berbahan dasar campuran serbuk daun kelor dan tepung terigu dibuktikan dengan nilai chi-square hitung > chi-square tabel yaitu 72.311 > 5.591 (taraf signifikansi 5 %) (4) ada pengaruh pada aspek aroma pada mie berbahan dasar campuran serbuk daun kelor dan tepung terigu dibuktikan dengan nilai chi-square hitung > chi-square tabel yaitu 49.539 > 5.591 (taraf signifikansi 5 %) (5) mean rank tertinggi adalah 2.10 ditujukan untuk tekstur yang tidak seret dari mie bebahan dasar campuran serbuk daun kelor dan hasil tersebut menunjukkan bahwa mie kelor memiliki tekstur yang tidak seret (6) mean rank tertinggi adalah 2.47 ditujukan untuk warna yang menarik dari mie bebahan dasar campuran serbuk daun kelor dan tepung terigu yang menunjukkan mie kelor memiliki warna yang menarik (7) mean rank tertinggi adalah 2.86 ditujukan untuk rasa enak dari mie bebahan dasar campuran serbuk daun kelor, hal tersebut menunjukkan bahwa mie kelor memiliki rasa yang enak (8) mean rank tertinggi adalah 2.71 ditujukan untuk aroma wangi dari mie bebahan dasar campuran serbuk daun kelor, hal tersebut menunjukkan bahwa mie memiliki aroma wangi khas daun kelor. Berdasarkan hasil penelitian, maka dapat disimpulkan bahwa HO ditolak, karena adanya pengaruh dari mie berbahan dasar campuran sebuk daun kelor terhadap tingkat kesukaan konsumen

Item Type: Thesis (Bachelor)
Student ID Number: 316100878
Uncontrolled Keywords: Mie Serbuk Kelor, Mie, Daun Kelor, Serbuk Daun Kelor
Subjects: Food and Beverage
Food and Beverage > Food Product > Food Processing
Divisions: Pengelolaan Perhotelan D-IV
Depositing User: Bama Suprobojati SIP.
Date Deposited: 23 Feb 2022 01:56
Last Modified: 23 Feb 2022 01:56
URI: http://repository.ampta.ac.id/id/eprint/898

Actions (login required)

View Item View Item