Uji Tingkat Kesukaan Masyarakat Pada Olahan Abon Kulit Semangka

Tri Wahyuni, Mareta (2020) Uji Tingkat Kesukaan Masyarakat Pada Olahan Abon Kulit Semangka. Bachelor thesis, STP AMPTA Yogyakarta.

	Text COVER - BAB 1_opt.pdf Download (3MB)
	Text BAB 2 - BAB 4_opt.pdf Restricted to Registered users only Download (3MB)
	Text BAB 5 - LAMPIRAN_opt.pdf Download (3MB)

Abstract

Penelitian dengan judul “Uji Tingkat Kesukaan Masyarakat Pada Olahan Abon Kulit Semangka” merupakan jenis penelitian yang menggunakan pendekatan kuantitatif dengan metode eksperimen. Kulit buah semangka belum banyak dimanfaatkan secara optimal, bahkan sering dibuang begitu saja. Kulit buah semangka memiliki kandungan zat antioksidan citrulline dan saponin. Selain itu, kulit buah semangka juga mengandung nutrisi yang hampir sama dengan daging buahnya seperti protein, karbohidrat, kalsium, fosfor, besi, likopen, betakaroten, dan vitamin C yang baik untuk tubuh. Peneliti menggunakan jenis kulit buah semangka kuning bagian dalam (albedo) sebagai bahan dasar dalam pembuatan abon kulit semangka. Tujuan penelitian ini untuk melakukan pengujian suatu fenomena, diterima atau tidaknya abon kulit semangka oleh masyarakat. Penelitian ini merupakan penelitian deskriptif kuantitatif. Metode pengumpulan data menggunakan observasi pada produk, penyebaran kuesioner, dan wawancara dengan peniliaian subjektif uji inderawi yang diambil dari hasil penilaian responden yang meliputi penilaian variabel rasa, tekstur dan aroma pada abon kulit semangka. Responden penelitian adalah sebanyak 40 orang yang diambil dengan teknik Simple Random Sampling. Uji kelayakan instrumen menggunakan Uji Validitas, dan Reliabilitas. Analisis data pengujian hipotesis menggunakan uji One Sample t-test atau uji t menggunakan interval. Untuk membuktikan apakah abon kulit semangka dapat diterima masyarakat dan memiliki nilai tingkat kesukaan tinggi, maka eksperimen pembuatan produk dan pengujian dilakukan sebanyak 3 (kali) pengulangan. Hasil pengelompokan menggunakan interval berdasarkan presentase menunjukkan bahwa tingkat kesukaan abon kulit semangka variabel rasa 65%, variabel tekstur 80%, variabel aroma 77,5%. Kemudian dilakukan uji One Sample t-test atau uji t dengan hasil yaitu: (1) variabel rasa 11,48 (2) variabel tekstur 12,63 (3) variabel aroma 11,73. Nilai thitung hasil analisis memiliki nilai lebih besar dari ttabel 2,026 berdasarkan taraf signifikansi 95% (thitung > ttabel) sehingga Ho ditolak. Dengan demikian dapat diartikan bahwa pemanfaatan kulit buah semangka sebagai subtitusi daging pada olahan abon kulit semangka berdasarkan variabel rasa, tektur, dan aroma dapat diterima dan disukai oleh masyarakat dengan tingkat kesukaan yang berbeda, nilai μ≠9.

Actions (login required)

View Item