Eksperimen Pembuatan Ginger Cookies dengan Bahan Dasar Tepung Kedelai

Nabawiyah, Nita (2020) Eksperimen Pembuatan Ginger Cookies dengan Bahan Dasar Tepung Kedelai. Bachelor thesis, STP AMPTA Yogyakarta.

	Text COVER - BAB 1_opt.pdf Download (540kB)
	Text BAB 2 - BAB 4_opt.pdf Restricted to Registered users only Download (777kB)
	Text BAB 5 - LAMPIRAN_opt.pdf Download (583kB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas tepung kedelai dalam pembuatan ginger cookies dengan respon konsumen sebagai pendekatan penelitian. Sampel dari penelitian ini adalah mahasiswa/i UKM Pastry dan Bakery serta beberapa dosen dan expert sejumlah 32 responden, untuk menghitung jumlah sampel dalam penelitian ini menggunakan rumus slovin. Analisis yang digunakan dalam penelitian ini ialah statistik deskriptif, dengan metode Skala Guttman. Variabel yang diukur adalah Rasa, Warna, Aroma dan Tekstur. Penelitian ini menganalisis data dengan cara melakukan eksperimen kemudian membandingkan kesimpulan yang ditarik berdasarkan jawaban konsumen dengan hasil wawancara terhadap beberapa dosen dan expert serta mahasiswa/i UKM Pastry dan Bakery. Disamping itu, pembahasan kualitas makanan yang terdiri dari faktor rasa, warna, aroma dan tekstur. Hal ini dikarenakan kualitas makanan dan respon konsumen merupakan satu kesatuan yang tidak terpisahkan, yang artinya kualitas makanan merupakan dasar dari respon konsumen. Eksperimen mengenai tepung kedelai dalam eksperimen ini telah peneliti amati dengan memaksimalkan kualitas tepung kedelai dalam pembuatan ginger cookies. Ini terbukti bahwa faktor rasa, aroma, tekstur dan warna ginger cookies tepung kedelai “baik”, respon positif tersebut rata-rata pada skala 1. Kemudian dalam faktor warna dikatakan bahwa warna ginger cookies “cukup baik”, respon positif tersebut rata-rata pada skala 1. Maka kesimpulan dari tingkat kesukaan konsumen yaitu ginger cookies tepung kedelai disukai oleh konsumen pada aspek aroma, warna dan rasa dengan skor yang seimbang dari panelis dengan ginger cookies tepung kedelai. Sedangkan untuk aspek tekstur mempunyai sedikit perbedaan nilai dari panelis, dikarenakan tekstur ginger cookies tepung kedelai yang tidak halus (lembut tapi sedikit berbulir).

Actions (login required)

View Item