Kajian Tingkat Kualitas Donat Kombinasi Tepung Terigu dengan Tepung Ubi Jalar Ungu

Suhedy, Tommy Alfiyanto (2020) Kajian Tingkat Kualitas Donat Kombinasi Tepung Terigu dengan Tepung Ubi Jalar Ungu. Bachelor thesis, STP AMPTA Yogyakarta.

[img] Text
COVER - BAB 1_opt.pdf

Download (830kB)
[img] Text
BAB 2 - BAB 4_opt.pdf
Restricted to Registered users only

Download (808kB)
[img] Text
BAB 5 - LAMPIRAN_opt.pdf

Download (850kB)

Abstract

Penelitian ini dilakukan demi mencapai tujuan untuk mengetahui hasil eskperimen dari kualitas donat Kombinasi tepung terigu dengan tepung ubi jalar ungu. Penelitian ini merupakan penelitian deskriptif kualitatif dimana menggunakan metode kueisioner dan wawancara dengan seorang expert sebagai instrument pengunpulan data dengan jumlah responden keseluruhan 26 mahasiswa program studi Pengelolaan Hotel STP AMPTA Yogyakarta sebagai sampel. Metode analisis data yang digunakan pada penelitian ini adalah dengan cara mendeskripsikan atau menggambarkan data yang telah terkumpul tanpa bermaksud membuat kesimpulan yang berlaku umum. Penelitian ini menganalisis data dengan cara mendiskusikan kesimpulan yang ditarik dari berdasarkan atas jawaban responden dengan hasil wawancara dengan mahasiswa dan expert. Berdasarkan data yang diperoleh dari hasil pengisian kuesioner, rasa yang dihasilkan dari produk donat ubi jalar ungu dengan komposisi 75% tepung terigu dan 25% tepung ubi jalar ungu sudah baik dan layak disajikan kepada konsumen dilihat dari jumlah skor yang diperoleh dari 26 responden, sebanyak 19 responden memberikan skor 4 yang berarti sangat enak, sesuai dengan hasil wawancara oleh expert yang menyatakan bahwa rasa dari donat sudah baik. Untuk warna, sebanyak 26 responden atau semua memberikan skor 4 yang berarti sangat menarik dan layak untuk disajikan kepada konsumen, sesuai dengan hasil wawancara oleh expert yang menyatakan bahwa warna yang dihasilkan dari donat tepung ubi jalar ungu sangat unik dan menarik. Untuk aroma, sebanyak 20 responden memberikan skor 4 yang berarti aroma ubi jalar ungu dari donat sangat tercium namun tidak terlalu pekat, sesuai dengan hasil wawancara oleh expert yang menyatakan bahwa aroma ubi jalar ungu sudah pas dan tidak terlalu pekat. Untuk tekstur, sebanyak 18 responden memberikan skor 2 yang berarti tekstur produk donat yang dihasilkan masih kurang empuk namun sudah layak dikonsumsi karena ketika dimakan tidak lengket didalam mulut.

Item Type: Thesis (Bachelor)
Student ID Number: 318200351
Uncontrolled Keywords: Donat, Tepung Ubi Jalar Ungu
Subjects: Food and Beverage
Food and Beverage > Food Product > Food Quality
Divisions: Pengelolaan Perhotelan D-IV
Depositing User: Bama Suprobojati SIP.
Date Deposited: 19 Mar 2022 04:57
Last Modified: 19 Mar 2022 04:57
URI: http://repository.ampta.ac.id/id/eprint/937

Actions (login required)

View Item View Item