Tepung Biji Durian sebagai Substitusi Tepung Terigu Dalam Pembuatan Kue Brownies

Dewi, Yuni Rahmani (2020) Tepung Biji Durian sebagai Substitusi Tepung Terigu Dalam Pembuatan Kue Brownies. Bachelor thesis, STP AMPTA Yogyakarta.

[img] Text
COVER - BAB 1_opt.pdf

Download (1MB)
[img] Text
BAB 2 - BAB 4_opt.pdf
Restricted to Registered users only

Download (1MB)
[img] Text
BAB 5 - LAMPIRAN_opt.pdf

Download (1MB)

Abstract

Biji durian yang melimpah saat ini sebagian besar hanya digunakan untuk bibit pohon saja oleh masyarakat. Padahal biji durian berpontensi bisa menggantikan gandum yang merupakan bahan utama pembuatan tepung terigu yang hampir 100% merupakan hasil impor disamping itu kelebihan yang dimiliki biji durian yang lebih dibandingkan gandum seperti energi, protein, lemak, karbohidrat, dan kalsium. Penelitian dengan judul “Tepung Biji Durian Sebagai Substitusi Tepung Terigu Dalam Pembuatan Kue Brownies” merupakan jenis penelitian yang menggunakan pendekatan kuantitatif dengan metode eksperimen. Penelitian ini diadakan pada rumusan masalah yaitu apakah tepung biji durian dapat digunakan sebagai substitusi tepung terigu dalam pembuatan kue brownies, berapa persen jumlah perbandingan tepung biji durian dan tepung terigu agar dapat memperoleh hasil kue brownies yang baik dan disukai konsumen. Eksperimen ini menggunakan 2 jenis perlakuan yang sama yaitu sampel A 100% tepung biji durian dan 100% tepung terigu. Metode analisis data menggunakan uji hedonik dan uji friedman diambil dari penilaian responden melalui kuisioner yang meliputi penelitian kue brownies dari aspek warna, rasa, aroma, dan tekstur. Responden penelitian adalah sebanyak 50 orang yang diambil dengan teknik random sampling dengan pertimbangan yang mencakup pengetahuan mengenai sifat sensoris kue brownies pada umumnya. Untuk membuktikan apakah ada perbedaan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa : Hasil uji Friedman kue brownies tepung biji durian dan tepung terigu berdasarkan aspek warna menunjukkan hasil mean ranks tepung biji durian lebih besar dari tepung terigu yaitu 1.51 dan tepung terigu 1.49. Berdasarkan aspek rasa menunjukkan hasil mean ranks tepung biji durian lebih besar dari tepung terigu yaitu 1.53 dan tepung terigu 1.47. Berdasarkan aspek aroma menunjukkan hasil mean ranks tepung biji durian lebih besar dari tepung terigu yaitu 1.57 dan tepung terigu 1.43. Berdasarkan aspek tekstur menunjukkan hasil mean ranks tepung biji durian lebih besar dari tepung terigu yaitu 1.53 dan tepung terigu 1.47. Hasil eksperimen menyatakan bahwa tepung biji durian dapat digunakan pada pembuatan kue brownies dari hasil uji friedman menunjukkan bahwa tepung biji durian dapat mensubstitusi epung terigu pada produk kue brownies. Hasil eksperimen disukai para responden dikarenakan rasa yang warna yang lebih menarik yaitu berwarna cokelat kehitaman, rasa yang manis, aroma yang khas, dan tekstur yang tidak terlalu padat juga tidak mudah retak atau pecah.

Item Type: Thesis (Bachelor)
Student ID Number: 316100983
Uncontrolled Keywords: Kue Brownies, Tepung Biji Durian, Substitusi
Subjects: Food and Beverage
Food and Beverage > Food Product > Food Processing
Divisions: Pengelolaan Perhotelan D-IV
Depositing User: Bama Suprobojati SIP.
Date Deposited: 19 Mar 2022 05:16
Last Modified: 19 Mar 2022 05:16
URI: http://repository.ampta.ac.id/id/eprint/942

Actions (login required)

View Item View Item