Perbedaan Penilaian Responden Terhadap Hasil Olahan Selai Berbahan Dasar Strawberry Dengan Jambu Air

Ghaliby, Anestio (2017) Perbedaan Penilaian Responden Terhadap Hasil Olahan Selai Berbahan Dasar Strawberry Dengan Jambu Air. Bachelor thesis, STP AMPTA Yogyakarta.

	Text COVER - BAB 1_opt.pdf Download (374kB)
	Text BAB 2 - BAB 4.pdf Restricted to Registered users only Download (492kB)
	Text BAB 5 - LAMPIRAN_opt.pdf Download (144kB)

Abstract

Produksi jambu air di Indonesia sangat banyak, namun masih kurang pemanfaatan dan jenis pengolahannya. Oleh karena itu, peneliti ingin bereksperimen untuk mengembangkan produk olahan dari jambu air tersebut menjadi selai. Selai merupakan salah satu produk pangan semi padat yang cukup dikenal dan disukai oleh masyarakat. Jambu airdigunakam sebagai bahan dasar pembuatan selai karena memiliki kandungan gizinya baik dan bermanfaat untuk kesehatan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengoptimalkan penggunaan jambu air dalam industri pangan dengan cara diolah menjadi produk selai, sehingga dapat digunakan untuk menambah wawasan masyarakat, industri, dan Pemerintah. Penelitian ini merupakan sebuah eksperimen yang membandingkan antara dua produk yang berbeda bahan baku (strawberry dan jambu air) dengan olahan produk yang sama. Yang akan diukur dari segi rasa, tekstur, aroma dan bentuk. Hasil penelitian yang diperoleh dengan cara menyebarkan kuisioner dan responden pun merasakan selai jambu air dan di dapat data sebagai berikut : Ditinjau dari Rasa antara selai jambu air dan selai strawberry. Rasa selai jambu air sedikit menyamai rasa dari selai strawberry akan tetapi tetap rasa selai strawberry yang unggul. Dapat dibuktikan dari persentase 100% rasa menurut penilaian responden. Rasa selai jambu air sangat setuju (33%), setuju (60%), tidak setuju (7%) sedangkan selai strawberry sangat setuju (60%), setuju (40%).Ditinjau dari Aroma antara selai jambu air dan selai strawberry. Aroma selai jambu air lebih unggul dari pada selai strawberryDapat dibuktikan dari persentase 100% aroma menurut penilaian responden. Aroma selai jambu air : sangat setuju (53%), setuju (47%) sedangkan aroma selai strawberry : sangat setuju (33%), setuju (67%). Ditinjau dari tekstur antara selai jambu air dan selai strawberry. Tekstur dari selai jambu air dan selai strawberry memiliki nilai rata-rata persentase yang sama. Dapat dibuktikan dari persentase 100% tekstur menurut penilaian responden. Tekstur selai jambu air : sangat setuju (40%), setuju (53%), tidak setuju (7%) sedangkan tekstur dari selai strawberry : sangat setuju (53%), setuju (40%), tidak setuju (7%).Ditinjau dari bentuk antara selai jambu air da selai strawberry. Bentuk dari selai jambu air dan selai strawberry memiliki persentase yang sama. Dapat dibuktikan dari persantase 100% bentuk menurut penilaian responden. Bentuk selai jambu air : sangat setuju (33%), setuju (53%), tidak setuju (13%) dan tekstur dari selai strawberry : sangat setuju (33%), setuju (53%), tidak setuju (13%). Maka dapat ditarik kesimpulan bahwa selai jambu air cukup diterima oleh para responden dapat dilihat dari data yang di dapat oleh peneliti yang rata-rata responden menyatakan suka terhadap selai jambu air mulai dari rasa, aroma, tekstur dan bentuk saling menutupi satu sama lain.

Actions (login required)

View Item