Tingkat Kesukaan Responden Terhadap Produk Biskuit Melalui Kombinasi Bahan Baku Tepung Terigu dan Tepung Ubi Jalar Ungu

Perwitasari, Maya (2018) Tingkat Kesukaan Responden Terhadap Produk Biskuit Melalui Kombinasi Bahan Baku Tepung Terigu dan Tepung Ubi Jalar Ungu. Bachelor thesis, STP AMPTA Yogyakarta.

	Text COVER - BAB I_opt.pdf Download (2MB)
	Text BAB II - BAB IV_opt.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB)
	Text BAB V - LAMPIRAN_opt.pdf Download (2MB)

Abstract

Penelitian dengan judul Tingkat Kesukaan Responden terhadap Produk Biskuit Melalui Kombinasi Bahan Baku Tepung Terigu dan Tepung Ubi Jalar Ungu merupakan jenis penelitian yang menggunakan pendekatan kuantitatif dengan metode eksperimen. Tujuan penelitian ini untuk melakukan pengujian suatu fenomena terhadap fenomena lain. Eksperimen menggunakan 3 (tiga) jenis perlakuan berbeda pada prosentase tepung ubi jalar ungu yang digunakan yaitu, biskuit A dengan 25% tepung ubi jalar ungu, biskuit B dengan 50% tepung ubi jalar ungu, dan biskuit C dengan 75% tepung ubi jalar ungu. Metode pengumpulan data menggunakan penilaian subjektif uji indrawi yang diambil dari hasil penilaian panelis yang meliputi penilaian rasa, tekstur dan warna biskuit. Responden penelitian adalah sebanyak 20 orang yang diambil dengan teknik purposive sampling dengan pertimbangan yang mencakup pengetahuan responden mengenai sifat sensoris biskuit pada umumnya. Untuk membuktikan apakah ada perbedaan maka eksperimen dan pengujian dilakukan sebanyak 3 (tiga) kali pengulangan. Metode analisis data untuk menguji hipotesis menggunakan analisis varians klasifikasi tunggal dan uji t. Hasil uji anava menunjukkan ada perbedaan tingkat kesukaan Biskuit pada atribut rasa, tekstur, dan warna. Kemudian dilakukan uji t dengan hasil yaitu: (1) Biskuit A dan Biskuit B dari atribut rasa 3.39, atribut tekstur 5.44, dan atribut warna 4.17 (2) Biskuit A dan Biskuit C dari atribut rasa 6.72, atribut tekstur 15.98, dan atribut warna 16.45, (3) Biskuit B dan Biskuit C dari atribut rasa 4.82, atribut tekstur 8.14, dan atribut warna 9.56. Nilai thitung hasil analisis memiliki nilai yang lebih besar dari t tabel 2.021 berdasarkan taraf signifikansi 95% (thitung > ttabel) sehingga Ho ditolak. Jadi, antara Biskuit A dan B, Biskuit A dan C, maupun Biskuit B dan C mempunyai tingkat kesukaan yang berbeda berdasarkan atribut rasa, tekstur, dan warna. Dengan demikian, dapat diartikan bahwa kombinasi tepung yang berbeda dapat menjadi faktor yang mempengaruhi perbedaan tingkat kesukaan konsumen baik dari segi rasa, tekstur, maupun warna. Kata kunci : Biskuit, Tepung Ubi Jalar Ungu, Tingkat Kesukaan.

Actions (login required)

View Item