Analisis Pembuatan Cup Cake dengan Bahan Dasar Tepung Buncis

Prasetyasti, Elisabeth Yuni (2020) Analisis Pembuatan Cup Cake dengan Bahan Dasar Tepung Buncis. Bachelor thesis, STP AMPTA Yogyakarta.

	Text COVER - BAB 1_opt.pdf Download (4MB)
	Text BAB 2 - BAB 4_opt.pdf Restricted to Registered users only Download (4MB)
	Text BAB 5 - LAMPIRAN_opt.pdf Download (4MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui respon konsumen terhadap kualitas tepung buncis dapat digunakan dalam pembuatan cup cake untuk rasa, warna, dan tekstur, dan aroma. Cup cake yang terbuat tepung buncis yang kaya akan protein nabati yang sangat tinggi, vitamin, juga asam folat untuk perkembangan anak dan kesehatan anak. Buncis adalah salah satu sayuran yang masih berkeluarga dengan kacang panjang. Polong buncis atau yang disebut juga dengan kacang dari buncis merupakan bagian makanan yang bergizi (Henry Chang, 1997: 55). Sampel dari penelitian ini adalah expert dan karyawan Cahaya Toko Roti & Kue sejumlah 30 responden, cara pengumpulan data menggunakan observasi, wawancara, mengisi kuisioner, dan dokumentasi. Sedangkan untuk instrumen penelitian menggunakan tabel kisi-kisi penilaian responden. Untuk menghitung jumlah sampel dalam penelitian ini menggunakan rumus Uji T-Tes Korelasi. Eksperimen mengenai tepung buncis dalam eksperimen ini telah peneliti amati dengan memaksimalkan tepung buncis dalam pembuatan cup cake. Ini terbukti bahwa faktor rasa, aroma, warna, dan tekstur cup cake tepung buncis. Di dalam ekperimen peneliti menemui kendala, dimana kendala tersebut dapat membuat konsumen berminat terhadap cup cake tepung buncis, ini disebabkan perbedaan metode pengolahan pada pembuatan cup cake. Akan tetapi, dengan metode yang tepat maka dihasilkan cup cake tepung buncis yang digemari konsumen dan layak dikonsumsi. Analisis yang digunakan dalam penelitian ini ialah kuantitaif. Variabel yang diukur adalah Rasa, Warna, Aroma dan Tekstur. Penelitian ini menganalisis data dengan cara melakukan eksperimen kemudian membandingkan kesimpulan yang ditarik berdasarkan jawaban konsumen dengan hasil mengisi kuisioner, wawancara terhadap beberapa expert dan karyawan “Cahaya Toko Roti & Kue”. Disamping itu, pembahasan ini terbukti bahwa faktor rasa, aroma, warna, dan tekstur cup cake tepung buncis memiliki perbedaan dengan cup cake tepung terigu. Untuk hasil perbedaan dari aspek rasa yaitu t.hitung › t. table (2.114 › 2.048), dari aspek warna yaitu t.hitung › t. table (2.424 › 2.048), dari aspek aroma yaitu t.hitung › t. table (2.336 › 2.048), dari aspek tekstur yaitu t.hitung › t. table (2.207 › 2.048).

Actions (login required)

View Item