Inovasi Pembuatan Tongseng dengan Bahan Baku Kulit Buah Naga

Dewangga, Ferdian Bagus (2020) Inovasi Pembuatan Tongseng dengan Bahan Baku Kulit Buah Naga. Bachelor thesis, STP AMPTA Yogyakarta.

	Text COVER - BAB 1_opt.pdf Download (846kB)
	Text BAB 2- BAB 4_opt.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text BAB 5 - LAMPIRAN_opt.pdf Download (2MB)

Abstract

Penelitian dengan judul “Inovasi Pembuatan Tongseng Dengan Bahan Baku Kulit Buah Naga” peneliti melakukan eksperimen ini bertujuan untuk mengetahui bagaimanakah tanggapan responden terhadap produk inovasi tongseng berbahan dasar kulit buah naga dari indikator rasa, tekstur, aroma, warna dan penampilan, serta memanfaatkan limbah kulit buah naga merah yang seharusnya dapat diolah dengan baik. Jenis penelitian ini merupakan penelitian kuantitatif, dimana responden pada penelitian ini adalah warga Perum Puri Sendangtirto kampung Gandu, mahasiswa/i STP AMPTA, karyawan R&B Grill Real Steak Yogyakarta, serta expert yang peneleti ambil dari dosen STP AMPTA dengan jumlah 30 orang. Metode analisis data untuk menguji hipotesis menggunakan analisis uji friedman dan uji hedonik, sebelumnya dilakukan uji prasyarat yaitu uji normalitas. Berdasarkan tabel Uji Hedoni, dapat disimpulkan bahwa dari presentase hasil perolehan uji hedonik yang dilakukan selama proses kuesioner dari kelima aspek adalah Tekstur (60% tidak suka) dan Warna (53% tidak suka) tidak disukai oleh responden, dan Rasa (67% suka), Aroma (97% suka), serta Penampilan (65% suka) disukai oleh responden. Dari perbandingan tersebut dapat di ketahui bahwa dari 30 responden menyukai sebagian besar aspek yang di pakai oleh penulis. Maka dapat disimpulkan bahwa Ho1 ditolak yang diartikan “kulit buah naga disukai untuk menjadi produk inovasi dalam pembuatan masakan tongseng dengan indikator tekstur, warna, rasa, aroma, dan penampilan”. Sedangkan penelitian dengan menggunakan uji Friedman dengan hasil tes statistik, diketahui bahwa nilai Asymp. Sig. sebesar 0,000 atau (<0,05). Maka dengan menggunakan metode perendaman air kapur sirih layak menjadi produk inovasi olahan masakan tongseng. Berdasarkan tabel output Test Statictics, juga diketahui nilai Chi-Square Hitung sebesar 64,799, sedangkan nilai Chi-Square Tabel untuk df; 5% ( 4;0,05) adalah 9,488. Nilai Chi-Square Hitung sebesar 64,799 lebih besar dari Chi-Square Tabel sebesar 9,488, maka dapat disimpulkan bahwa Ho2 ditolak yang diartikan “olahan tongseng kulit buah naga dapat dijadikan sebagai produk inovasi”.

Actions (login required)

View Item