Inovasi Pembuatan Kue Kastengel menggunakan Campuran Tepung Jamur Tiram Putih

Putri, Florentina Thea Yohanna (2020) Inovasi Pembuatan Kue Kastengel menggunakan Campuran Tepung Jamur Tiram Putih. Bachelor thesis, STP AMPTA Yogyakarta.

[img] Text
COVER - BAB 1_opt.pdf

Download (4MB)
[img] Text
BAB 2 - BAB 4_opt.pdf
Restricted to Registered users only

Download (1MB)
[img] Text
BAB 5 - LAMPIRAN_opt.pdf

Download (1MB)

Abstract

Jamur tiram putih memiliki banyak manfaat yang baik untuk kesehatan. Dalam eksperimen ini peneliti melakukan inovasi terhadap kue kastengel dengan mencampurkan tepung jamur tiram dalam tiga presentase yang berbeda. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui: 1) kualitas kastengel dengan campuran tepung jamur tiram putih dengan persentase 25%, 50%, dan 75%, 2) tingkat kesukaan masyarakat terhadap kue kastengel dengan campuran tepung jamur tiram putih hasil eksperimen yang terbaik. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen. Penelitian dilakukan di rumah yang beralamat di Jl. Imogiri Barat Km 4 Randubelang No 58 RT 05 Bangunharjo Sewon Bantul. Populasi dalam penelitian ini adalah remaja Randubelang yang berjumlah 60 orang. Tehnik sampel menggunakan purposive sampling dengan kriteria tertentu yaitu berusia 17-25 tahun sehingga terpilih 30 responden. Data penelitian merupakan data primer yang diperoleh dari penyebaran kuesioner. Metode pencarian dan penelitian ini dengan menggunakan uji organoleptik yaitu dengan menggunakan panca indera, penilaian menggunakan kemampuan sensorik. Dalam kelompok uji penyicipan ini termasuk uji kesukaan (hedonic) yang dilakukan oleh panelis. Pada uji hedonic, panelis diminta tanggapannya tentang kesukaan atau ketidaksukaannya. Analisis data dalam penelitian ini menggunakan teknik hedonic rating tes. Hasil penelitian menunjukkan bahwa ada pengaruh penggunaan tepung jamur tiram putih sebagai bahan campuran tepung terigu dalam pembuatan kue kastengel dengan presentase yang berbeda yaitu 25%, 50%, 75% ditinjau dari aspek warna, rasa, aroma dan tekstur. Hal ini dibuktikan dengan nilai rata-rata penilaian yang menunjukkan bahwa pada pembuatan kastengel dengan campuran tepung jamur tiram putih sebanyak 25% yang meliputi rasa, aroma, warna, dan rasa memiliki rata-rata mendekati 4 yang berarti sangat suka. Pada campuran tepung jamur tiram putih sebanyak 50% semua aspek memiliki rata-rata yang mendekati 3 berarti suka. Pada campuran tepung jamur tiram putih sebanyak 75% semua aspek memiliki rata-rata mendekati 2 yang berarti tidak suka. Sehingga dapat disimpulkan bahwa semakin sedikit penggunaan tepung jamur tiram putih maka cita rasa semakin disukai. Selanjutnya hasil juga menunjukkan bahwa penggunaan tepung jamur tiram putih sebagai bahan campuran tepung terigu dalam pembuatan kue kastengel dengan presentase 25% sangat disukai ditinjau dari aspek warna, rasa, aroma dan tekstur. Penelitian selanjutnya disarankan untuk memberikan informasi yang baru apabila terdapat bahan lain sebagai pengganti tepung terigu dalam pembuatan kastengel.

Item Type: Thesis (Bachelor)
Student ID Number: 316100915
Uncontrolled Keywords: tepung jamur tiram putih, campuran tepung terigu, kue kastengel.
Subjects: Food and Beverage
Food and Beverage > Pastry tes
Food and Beverage > Food Product > Food Processing
Divisions: Pengelolaan Perhotelan D-IV
Depositing User: Bama Suprobojati SIP.
Date Deposited: 23 Feb 2022 01:15
Last Modified: 23 Feb 2022 01:15
URI: http://repository.ampta.ac.id/id/eprint/897

Actions (login required)

View Item View Item