Analisis Penggunaan Tepung Jagung Dalam Pembuatan Pancake

Putri, Niken Sarahwati (2020) Analisis Penggunaan Tepung Jagung Dalam Pembuatan Pancake. Bachelor thesis, STP AMPTA Yogyakarta.

[img] Text
COVER - BAB 1_opt.pdf

Download (1MB)
[img] Text
BAB 2 - BAB 4_opt.pdf
Restricted to Registered users only

Download (1MB)
[img] Text
BAB 5 - LAMPIRAN_opt.pdf

Download (1MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas tepung jagung dalam pembuatan pancake dengan respon konsumen sebagai pendekatan penelitian. Sampel dari penelitian ini adalah mahasiswa/i UKM Pastry dan Bakery serta beberapa dosen dan expert sejumlah 64 panelis, untuk menghitung jumlah sampel dalam penelitian ini menggunakan rumus slovin. Analisis yang digunakan dalam penelitian ini ialah statistik deskriptif, dengan teknik Skala Guttman. Variabel yang diukur adalah Rasa, Warna, Aroma, Tekstur dan Penampilan. Penelitian ini menganalisis data dengan cara melakukan eksperimen kemudian membandingkan kesimpulan yang ditarik berdasarkan jawaban konsumen dengan hasil wawancara terhadap beberapa dosen dan expert serta mahasiswa/i UKM Pastry dan Bakery. Disamping itu, pembahasan kualitas makanan yang terdiri dari faktor rasa, warna, aroma, tekstur dan penampilan. Hal ini dikarenakan kualitas makanan dan respon konsumen merupakan satu kesatuan yang tidak terpisahkan, yang artinya kualitas makanan merupakan dasar dari respon konsumen. Eksperimen mengenai tepung jagung dalam eksperimen ini telah peneliti amati dengan memaksimalkan kualitas tepung jagung dalam pembuatan pancake. Ini terbukti bahwa faktor rasa, aroma, tekstur dan penampilan pancake tepung jagung “baik”, respon positif tersebut rata-rata pada skala 1. Kemudian dalam faktor warna dikatakan bahwa warna tepung jagung “cukup baik”, respon positif tersebut rata-rata pada skala 1. Maka kesimpulan dari tingkat kesukaan konsumen yaitu pancake tepung jagung disukai oleh konsumen pada aspek aroma, warna, rasa, dan penampilan dengan skor yang seimbang dari panelis dengan pancake tepung terigu. Sedangkan untuk aspek tekstur mempunyai sedikit perbedaan nilai dari panelis, dikarenakan tekstur pancake tepung jagung yang mengasir (kasar tapi lembut).

Item Type: Thesis (Bachelor)
Student ID Number: 315100778
Uncontrolled Keywords: tepung jagung, kualitas makanan, respon konsumen
Subjects: Food and Beverage > Food Product > Pastry
Food and Beverage
Divisions: Pengelolaan Perhotelan D-IV
Depositing User: Bama Suprobojati SIP.
Date Deposited: 14 Mar 2022 01:50
Last Modified: 14 Mar 2022 01:50
URI: http://repository.ampta.ac.id/id/eprint/925

Actions (login required)

View Item View Item