Eksperimen Penggunaan Tepung Bengkuang sebagai Bahan Dalam Pembuatan Cookies

Tamara, Yani Surya Pakihi (2020) Eksperimen Penggunaan Tepung Bengkuang sebagai Bahan Dalam Pembuatan Cookies. Bachelor thesis, STP AMPTA Yogyakarta.

	Text COVER - BAB 1_opt.pdf Download (1MB)
	Text BAB 2 - BAB 4_opt.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text BAB 5 - LAMPIRAN_opt.pdf Download (1MB)

Abstract

Cookies adalah kue kering yang rasanya manis dan bentuknya kecil-kecil. Di Indonesia cookies merupakan salah satu jenis makanan yang banyak disukai oleh sebagian besar masyarakat baik anak-anak maupun orang dewasa sebagai makanan yang disukai masyarakat diperlukan peringkatan nilai gizi cookies dan penganekaragaman produk cookies. Pada umumnya cookies terbuat dari tepung terigu sebagai bahan bakunya. Bengkuang termasuk dalam jenis umbi-umbian yang berbentuk bulat dengan kadar air, gula dan pati. Metode yang digunakan pada penelitian ini adalah uji One Way Anova. Pada sub bab ini akan dijelaskan mengenai desain eksperimen dan prosedur pelaksanaan eksperimen. Eksperimen menggunakan 4 (empat) perbandingan yang berbeda pada presentase tepung bengkuang dan tepung terigu yang digunakan yaitu Cookies A 100% tepung bengkuang dan 0% tepung terigu, Cookies B 75% tepung bengkuang dan 25% tepung terigu, Cookies C 50% tepung bengkuang dan 50% tepung terigu, Cookies D 25% tepung bengkuang dan 75% tepung terigu. Metode hasil penelitian responden yang meliputi penilaian dari berbagai aspek yaitu Aspek warna, rasa, aroma, dan tekstur Cookies. Responden penilaian sebanyak 15 orang. Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan hasil yang diperoleh yaitu dengan taraf signifikansi 0,01% diketahui bahwa terdapat perbedaan yang signifikan pada rata-rata warna, rasa, aroma cookies bengkuang berdasarkan komposisi bahan yang berbeda dan tidak terdapat perbedaan yang signifikan pada rata-rata tekstur cookies bengkuang berdasarkan komposisi bahan yang berbeda. Selanjutnya, uji lanjutan didapatkan hasil yaitu terdapat perbedaan signifikan pada rata-rata warna cookies bengkuang pada komposisi A (100%) dengan C (50%), komposisi A (100%) dengan D (25%), komposisi B (75%) dengan C (50%) dan komposisi B (75%) dengan D (25%). Selain itu, terdapat perbedaan yang signifikan pada rata-rata rasa cookies bengkuang pada komposisi A (100%) dengan C (50%), komposisi A (100%) dengan D (25%) dan komposisi B (75%) dengan D (25%). Serta terdapat perbedaan yang signifikan pada rata-rata aroma cookies bengkuang pada komposisi A (100%) dengan C (50%), komposisi A (100%) dengan D (25%), dan komposisi B (75%) dengan D (25%).

Actions (login required)

View Item