Upaya Cook dalam Meningkatkan Kualitas Makanan Buffet Breakfast di Hotel Grand Mercure Yogyakarta

Kartika, Agatha Sumiyati (2023) Upaya Cook dalam Meningkatkan Kualitas Makanan Buffet Breakfast di Hotel Grand Mercure Yogyakarta. Bachelor thesis, Sekolah Tinggi Pariwisata AMPTA Yogyakarta.

	Text Agatha Sumiyati Kartika, HALAMA JUDUL - BAB I.pdf Download (885kB)
	Text Agatha Sumiyati Kartika, BAB II - BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text Agatha Sumiyati Kartika, BAB V - LAMPIRAN.pdf Download (1MB)

Abstract

Dalam penelitian ini peneliti mengambil judul’’Upaya Cook Dalam Meningkatkan Kualitas Makanan buffet breakfast Di Hotel Grand Mercure Yogyakarta.’’ Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui upaya cook dalam meningkatkan kualitas makanan buffet breakfast dan mengelolah makanan yang berkualitas di Hotel Grand Mercure Yogyakarta. Penelitian ini merupakan penelitian deskriptif kualitatif. Teknik pengumpulan data yang digunakan dalam penelitian ini berupa Wawancara, dokumentasi dan observasi. Dengan konsumen, steward, dan pengelolah dapur di Hotel Grand Mercure Yogyakarta. Penelitian ini menggunakan sumber data primer dan sekuder dengan pengambilan data menggunakan wawancara, observasi dan pengamatan, dokumentasi. Teknik analisis yang digunakan yaitu pengumpulan data, reduksi data, penyajian data,dan menarik kesimpulan. Hasil dari penelitian ini menunjukan bahwa kualitas makanan yang di hidangkan di restoran purple sudah memenuhi standar yang ditentukan oleh Hotel Grand Mercure Yogyakarta, dari penampilan, warna, tekstur, aroma dan citarasa. Kualitas penampilan dengan memperhatikan kesegaran, kombinasai warna yang menarik dan kebersihan. Kualitas warna dengan menerapkan sistem blanching. Kualitas tekstur dengan memperbaiki teknik pengolahan makanan. Kualitas aroma dan cita rasa dengan standarisasi resep makanan. Mengelolah makanan yang berkualitas dengan menggunakan bahan yang masih fresh dan bagus, menerapkan metode memasak dan memperhatikan pengelompokan dan penyimpanan bahan makanan.

Item Type:	Thesis (Bachelor)
Student ID Number:	319101380
Uncontrolled Keywords:	Upaya, Kitchen, Kualitas Makanan, Cook, Hotel
Subjects:	Food and Beverage Hotel Motel Restaurant Food and Beverage > Food Product > Food Quality Hotel Motel Restaurant > Food and Beverage Department > Kitchen Section
Divisions:	Pengelolaan Perhotelan D-IV
Depositing User:	Eka Alaina S.I.Pust
Date Deposited:	01 Feb 2025 05:05
Last Modified:	01 Feb 2025 05:05
URI:	http://repository.ampta.ac.id/id/eprint/2224

Actions (login required)

View Item