Eksperimen Pembuatan Souffle Pancake Berbahan Dasar Tepung Mocaf Sebagai Substitusi Tepung Terigu

Hamda, Anggini Khodami (2023) Eksperimen Pembuatan Souffle Pancake Berbahan Dasar Tepung Mocaf Sebagai Substitusi Tepung Terigu. Bachelor thesis, Sekolah Tinggi Pariwisata AMPTA Yogyakarta.

	Text Anggini Khodami Hamda, HALAMAN JUDUL - BAB I.pdf Download (839kB)
	Text Anggini Khodami Hamda, BAB II - BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text Anggini Khodami Hamda, BAB V - LAMPIRAN.pdf Download (1MB)

Abstract

Penelitian ini mengambil fokus pada pembahasan Eksperimen Pembuatan Souffle Pancake Berbahan Dasar Tepung Mocaf Sebagai Subtitusi Tepung Terigu. Tujuan dilaksanakannya penelitian ini adalah untuk menguji pengaruh rasa, aroma, tekstur dan penampilan. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode penelitian deskriptif dengan pendekatan eksperimen kuantitatif yang digunakan dalam penelitian ini adalah uji hedonik. Penelitian ini mengambil 30 sampel dengan teknik pengambilan sampel menggunakan random sampling. Penelitian ini terdiri dari variabel Rasa, Aroma, Tekstur dan Penampilan. penelitian ini menganalisis data yang didapat dari cara melakukan eksperimen kemudian menarik kesimpulan berdasarkan jawaban panelis. Dengan hasil wawancara terhadap beberapa expert, serta mahasiswa/i. Tingkat kesukaan makanan dan respon konsumen merupakan satu kesatuan yang tidak terpisahkan yang artinya Tingkat kesukaan makanan merupakan dasar dari respon konsumen. Pengujian hedonik memiliki jawaban dari rasa souffle pancake tepung mocaf yang menyatakan sangat suka sebanyak 17 dengan presentase 56,6% dan suka 13 responden dengan presentase 43,3%. Aroma souffle pancake ini menyatakan sangat suka sebanyak 14 responden dengan presentase 46,6% dan Suka 16 responden dengan presentase 53%. Tekstur souffle pancake ini menyatakan sangat suka sebanyak 21 responden dengan presentase 70% dan 9 responden suka dengan presentase 30%. Penampilan souffle pancake ini menyatakan sangat suka sebanyak 13 responden dengan presentase 43,3% dan 17 responden suka dengan presentase 56,6%. Dari data uji hedonik dapat disimpulkan bahwa souffle pancake tepung mocaf tersebut dapat diterima oleh Masyarakat.

Actions (login required)

View Item