Kualitas Cupcake Tepung Kedelai Putih (Uji Organolaptik Sebagai Pendekatan Penelitian)

Safitri, Anis Dewi (2023) Kualitas Cupcake Tepung Kedelai Putih (Uji Organolaptik Sebagai Pendekatan Penelitian). Bachelor thesis, Sekolah Tinggi Pariwisata AMPTA Yogyakarta.

	Text SKRIPSI, ANIS DEWI SAFITRI, 318101194, PENGELOLAAN PERHOTELAN, 2023, HALAMAN JUDUL - BAB I.pdf Download (5MB)
	Text SKRIPSI, ANIS DEWI SAFITRI, 318101194, PENGELOLAAN PERHOTELAN, 2023, BAB II - BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (619kB)
	Text SKRIPSI, ANIS DEWI SAFITRI, 318101194, PENGELOLAAN PERHOTELAN, 2023, BAB V - LAMPIRAN.pdf Download (805kB)

Abstract

Cupcake kue mungil berawal berkembang di Amerika yang dikenalkan oleh Amelia Simms tahun 1796 pada resep dengan judul “kue dipanggang di dalam cangkir kecil”. Cupcake lebih dikenal sebagai bolu berbahan dasar mentega, gula, telur, dan terigu kemudian diberikan toping dengan berbagai variasi dan bentuk. Penelitian ini menggunakan tepung kedelai putih ingin memperlihatkan kesan berbeda pada cupcake bebas gluten. Dengan mencoba melakukan eksperimen pembuatan cupcake dengan bahan dasar tepung kedelai putih dengan presentase 100% . Penelitian ini merupakan eksperimen diskriptif yang merupakan sebuah penelitian tanpa membandingkan 2 variabel yang berbeda. Metode eksperimen yang digunakan adalah metode true eksperiment. Metode analisis yang digunakan adalam uji hedonik dengan 4 tingkatan penilaian (Sangat Suka, Suka, Tidak Suka, Sangat Tidak Suka) melalui lembar kuisioner dan uji organoleptik melalui komentar dan wawancara. Hasil penelitian menunjukan bahwa : Hasil Uji Organolaptik dan Uji Hedonic tepung kedelai putih dapat digunakan sebagai pengganti tepung terigu dalam pembuatan cupcake. Hasil tersebut dinilai dari 4 aspek makanan yaitu aspek rasa, aroma, tekstur dan penampilan dengan cara menyebar kuisioner ke responden. Dari segi rasa yang di hasilkan dari cupcake tepung kedelai putih dari 35 panelis sebanyak sebelas panelis mengatakan “sangat suka”, dua puluh tiga panelis mengatakan “suka” dan satu panelis mengatakan “tidak suka”. Pada aspek aroma cupcake tepung kedelai dari 35 panelis sebanyak empat belas panelis mengatakan “sangat suka”, dua puluh satu panelis mengatakan “ suka”. Tekstur dari cupcake tepung kedelai dari 35 panelis sebanyak empat belas panelis mengatakan “sangat suka”, dua puluh satu panelis mengatakan “suka”. Pada aspek penampilan cucpcake tepung kedelai memiliki bentuk seperti jamur. Dari 35 panelis sebanyak empat belas panelis mengatakan “sangat suka”, dua puluh satu penelis mengatakan “suka”.

Actions (login required)

View Item