Experiment Ekstrak Biji Tunas Kelapa Sebagai Pengganti Susu pada Pudding

Wibowo, Galih Murti (2023) Experiment Ekstrak Biji Tunas Kelapa Sebagai Pengganti Susu pada Pudding. Bachelor thesis, Sekolah Tinggi Pariwisata AMPTA Yogyakarta.

	Text Galih Murti Wibowo, HALAMAN JUDUL - BAB I.pdf Download (642kB)
	Text Galih Murti Wibowo, BAB II - BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (883kB)
	Text Galih Murti Wibowo, BAB V - LAMPIRAN.pdf Download (2MB)

Abstract

Biji tunas kelapa yang melimpah saat ini sebagaian besar hanya di buang atau digunakan sebagai camilan oleh masyarakat. Padahal Biji tunas kelapa berpotensi bisa menggantikan susu selain santan, susu yang merupakan bahan pembuat pudding, di samping itu kelebihan yang dimiliki oleh Biji tunas kelapa yang lebih dibandingkan dengan susu seperti, zat besi, protein, lemak , karbohidrat, dan kalsium. Penelitian dengan judul “Ekstrak Biji tunas Kelapa Sebagai Bahan Pengganti Susu Pada Pudding” merupakan jenis penelitian yang menggunakan pendekatan kuantitatif dengan metode experimen. Penelitian ini diadakan pada rumusan masalah yaitu apakah ekstrak Biji tunas kelapa dapat digunakan sebagai pengganti susu pada pembuatan pudding, beberapa persen jumlah perbandingan ekstrak Biji tunas kelapa dan susus agar dapat memperoleh hasil pudding yang baik dan disukai konsumen. Eksperimen ini menggunakan 2 jenis perlakuan yang sama yaitu sampel A 100% ekstrak Biji tunas kelapa dan B 100% susu. Metode analisa data menggunakan uji hedonik dan uji friedman diambil dari penilian responden melalui kuisioner yang meliputi penelitian pudding dari aspek warna, rasa, aroma, dan tekstur. Responden penelitian adalah sebanyak 50 orang yang diambil dengan teknik random sampling dengan pertimbangan yang mencakup pengetahuan mengenai sifat sensoris pudding pada umumnya. Untuk membuktian apakah ada perbedaan. Hasil penelitian menunjukan bahwa : Hasil uji friedman pudding ekstrak Biji tunas kelapa dan susu berdasarkan aspek warna menunjukan hasil men rank ekstrak Biji tunas kelapa lebih besar dibanding susu yaitu 1.52 dan susu yaitu 1.49. berdasarkan aspek rasa menunjukan hasil mean rank ekstrak Biji tunas kelapa lebih besar dari susu yaitu 1.53 dan susu 1.47. berdasarkan aspek aroma menunjukan hasil mean rank ekstrak Biji tunas kelapa lebih besar dari susu yaitu 1.57 dan susu 1.43. berdasarkan aspek tekstur menunjukan hasil mean rank ekstrak Biji tunas kelapa lebih besar dari susu yaitu 1.53 dan susu 1.47. Hasil eksperimen menyatakan bahwa ekstrak Biji tunas kelapa dappat digunakan pada pembuatan pudding dari hasil uji friedman menunjukan bahwa ekstrak Biji tunas kelapa dapat sebagai pengganti susu pada produk pudding. Hasil eksperimen disukai para responden dikarenakan warna yang lebih menarik yaitu berwarna keabu-abuan, rasa yang manis, aroma yang khas, dan tekstur yang padat.

Actions (login required)

View Item