Pemanfaatan Kacang Tanah Sebagai Pengganti Tepung Kacang Almond pada Pembuatan Macaron

Tampu, Hery Christianto (2023) Pemanfaatan Kacang Tanah Sebagai Pengganti Tepung Kacang Almond pada Pembuatan Macaron. Bachelor thesis, Sekolah Tinggi Pariwisata AMPTA Yogyakarta.

	Text Hery Christianto Tampu, HALAMAN JUDUL - BAB I.pdf Download (6MB)
	Text Hery Christianto Tampu, BAB II - BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (3MB)
	Text Hery Christianto Tampu, BAB V - LAMPIRAN.pdf Download (3MB)

Abstract

Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen mengenai “Pemanfaatan Tepung Kacang Tanah Sebagai Pengganti Tepung Kacang Almond Pada Pembuatan Macaron” penelitian didasarkan karena adanya kesadaran tentang tingginya harga kacang almond yang disebabkan tanaman almond tidak dapat tumbuh dengan baik di Indonesia sehingga masih cukup mengandalkan impor dalam pengadaan kacang almond di Indonesia. Penelitian ini bertujuan untuk lebih mengetahui tentang apakah kacang tanah dapat digunakan sebagai pengganti kacang almond pada produk macaron, serta untuk mengetahui apakah macaron berbahan dasar tepung kacang tanah dapat disukai oleh masyarakat. Eksperimen ini menggunakan purposive sampling sebagai teknik pengambilan datanya, dengan indtrumen penelitian berupa kuisioner dan wawancara yang disebar pada 20 responden. Uji Organoleptik digunakan untuk menganalisa karkateristik indrawi dari macaron berbahan dasar tepung kacang tanahmeliputi rasa, warna, aroma dan tekstur, sedangkan untuk mengetahui daya terima masyarakat, dilakukan uji hedonik. Hasil menunjukkan bahwa tepung kacang tanah dapat menggantikan tepung kacang almond dalam pembuatan macaron dengan sedikit perubahan dalam takaran pewarna makanan dan pada proses resting. Dan melalui uji ratarata dalam aspek rasa mendapakan nilai 4,1 dari skala penilaian maksimal 5. Pada aspek aroma mendapatkan niai 3,65. Pada aspek tektstur mendapatkan nilai 3.65. Dan mendapatkan nilai 3,9 pada aspek warna. Sedangkan hasil uji hedonik menunjukkan nilai 4.05 yang menunjukkan rata-rata panelis “suka” terhadap produk macaron berbahan dasar tepung kacang tanah. Dari hasil penelitian ini menunjukkan bahwa tepung kacang tanah memiliki peluang besar untuk dikembangkan menjadi produk olahan lainnya yang dapat digemari masyarakat dan meningkatkan eksisitensti pengolahan kacang tanah di Indonesia.

Actions (login required)

View Item