Analisis Kualitas Tepung Kedelai pada Olahan Brownies Gluten Free

Nugraha, Ishak Adhianto (2023) Analisis Kualitas Tepung Kedelai pada Olahan Brownies Gluten Free. Bachelor thesis, Sekolah Tinggi Pariwisata AMPTA Yogyakarta.

	Text Ishak Adianto Nugraha, HALAMAN JUDUL - BAB I.pdf Download (5MB)
	Text Ishak Adianto Nugraha, BAB II - BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text Ishak Adianto Nugraha, BAB V - LAMPIRAN.pdf Download (1MB)

Abstract

Latar belakang penelitian ini adalah keinginan peneliti terhadap brownies yang selama ini ditemukan pada umumnya terbuat dari tepung terigu, dan untuk mengurangi kecenderungan penggunaan tepung terigu dalam membuat olahan brownies. Dengan demikian, peneliti mendapatkan sebuah ide untuk mengganti kandungan tepung terigu dalam brownies dengan menggunakan tepung kedelai karena tepung kedelai memiliki keunggulan yaitu bebas dari kandungan gluten. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui bagaimana respon konsumen terhadap brownies tepung kedelai dari segi rasa, tekstur, warna dan aroma. Metode penelitian ini adalah jenis penelitian kualitatif. pada penelitian ini telah di lakukan 2 kali percobaan pembuatan brownies tepung kedelai. Kualitas hasil di ukur dari uji hedonik untuk mengukur Rasa, Tekstur, Aroma, dan Warna brownies tepung kedelai. Lokasi penelitian ini adalah lingkungan STP AMPTA Yogyakarta. Dengan waktu penelitian adalah bulan Januari 2022. Metode analisis data yang digunakan dalam penelitian ini adalah uji hedonik atau uji kesukaan. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa pada indikator rasa memiliki rerata 4,6 dan persentase 91% dengan kriteria sangat suka, indikator tekstur memiliki rerata 4,5 dan persentase 90% dengan kriteria sangat suka dan indikator aroma memiliki rerata 4,3 dan persentase 86% dengan kriteria sangat suka sedangkan indikator warna memiliki rerata 3,8 dengan presentase 76% dengan kriteria suka. Sehingga dapat disimpulkan bahwa responden sangat menyukai brownies tepung kedelai dari segi rasa, tekstur, aroma dan warna. Selain itu, dapat disimpulkan bahwa tepung kedelai mampu digunakan sebagai substitusi tepung terigu dalam pembuatan brownies.

Actions (login required)

View Item