Studi Pengolahan Jamur Tiram (pleurotus osteratus) Sebagai Pengganti Daging pada Olahan Steak

Devian, Joko Bayu (2023) Studi Pengolahan Jamur Tiram (pleurotus osteratus) Sebagai Pengganti Daging pada Olahan Steak. Bachelor thesis, Sekolah Tinggi Pariwisata AMPTA Yogyakarta.

	Text Joko Bayu Devian, HALAMAN JUDUL - BAB I.pdf Download (7MB)
	Text Joko Bayu Devian, BAB II - BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB)
	Text Joko Bayu Devian, BAB V - LAMPIRAN.pdf Download (2MB)

Abstract

Steak adalah sepotong daging besar biasanya menggunakkan daging sapi dan sebagai makanan utama, hampir di seluruh daerah bahkan dunia ada makanan tersebut. Makanan ini diubah mengunakkan bahan jamur tiram yang merupakan hasil eksperimen pangan untuk meningkatkan nilai pemanfaatan budidaya jamur tiram dan menambah variasi pengolahan makanan khususnya vegetarian. Hal ini dilandasi juga dengan banyaknya sumber bahan baku penelitian disekitar tempat tinggal peneliti. Penelitian eksperimen yang bertujuan untuk mengatahui bagaimana proses pengolahan jamur tiram menjadi steak dengan penganti daging dan untuk mengetahui tingkat kesukaan expert steak berbahan dasar jamur tiram dari segi warna, tekstur, aroma, dan rasa yang diujikan kepada 4 expert ahli. Metode analisis yang digunakkan dalam uji organoleptik melalui wawancara dan komentar oleh 4 expert yang sudah ahli dalam bidangnya pada masing-masing aspek. Hasil penelitian menunjukkan bahwa jamur tiram dapat digunakkan dan berhasil secara olahan sebagai pengganti daging pada olahan steak. Hal ini menunjukkan bahwa jamur tiram dapat digunakkan sebagai salah satu bahan masakan utama inovasi baru yang dapat memanfaatkan sumber jamur tiram yang ada di tempat tinggal peneliti. Dan berdfasarkan hasil organoleptik menunjukkan bahwa jamur tiram disukai dan berhasil dilihat dari keempat ekspert dari segi warna, tekstur, aroma, dan rasa.

Actions (login required)

View Item